广东美食——（广州十大名菜之一）广式烤乳猪

广东美食

在广州，饭桌上最受欢迎的是什么？除了鸡之外，绝对是烧味。结婚离不开一只红皮赤壮大乳猪，清明节“拜山”离不开一只烧乳猪或者一块大烧肉；一日三餐想不到吃什么，习惯性就会去烧腊铺斩料；连中午的盒仔饭，烧味双拼都是人气之选前三位；甚至阿妈发脾气教训仔女时，都会爆一句：“生旧（粤语，一块的意思）叉烧好过生你！”烧味之深入人心可见一斑。 其中烧乳猪可以说是烧味家庭中的老大。

话说浩瀚两千年前，南越王赵佗来到这片南方之地开荒建县。有一天，肚子饿了，命手下一班小喽罗找点吃的来，小喽罗漫山遍野跑，逮着只小乳猪，回来用叉串起来一烤，赵佗一试，大爱不已，就连薨了也要带上小乳猪。这不，在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。可见乳猪在广州的历史是何等源远流长。

在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。唯有粤菜的烧乳猪可以达到这样皮松脆肉柔滑有味的最佳口感！北方人也曾试图模仿，不料一只乳猪放着不到两天，风干到滴水未见。不同于北方的干燥天气，广州气候湿热，小乳猪放空气中比较容易保持肉质水分，吃上来有滋有味。

在广东传统习俗中，烧乳猪更是各喜庆场合餐桌上的必备品。无论是新店开张或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部分，待仪式完成后，烧猪便会分给各参与者分享。可是在广东的婚宴中，烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯，新娘回门时男家需以乳猪或烧猪作回礼。如今，乳猪更已蜕变成婚宴中各项菜色中的主角。