烧鸭培训，广东烧鸭色泽金黄腿却泛白，何因？ 烧鸭卖相要好，在于整个鸭身颜色均匀。如果只有腿部颜色泛白，就有损美观。所以正宗的烧鸭应该是全部都是颜色均匀，不会出现某一个部位颜色突出，过红或者泛白的情况，如果出现这些情况就只能说明总体是不成功，要想卖相好，就需要在外观上也有所突出，也就是要把烤鸭做的美观可口，有一个好的卖相才能赢得顾客的青睐，才能使自己的生意越做越好。

广东烧鸭的颜色上不了，是因为皮水上不了。皮水上色原理，是皮水中的糖在高温下发生了分解成单糖形成红色。所以如果出现烧鸭局部颜色泛白很有可能是皮水出现了问题，可能在这个部位的皮水不能够分解糖为红色的单糖，从而导致这一块区域无法上色。因此，在做烧鸭之前要把准备工作做充分了，否则在后期的制作中总会出现各种各样的问题。

（广东烧鸭培训，需要注重细节，找出问题的根源）

烧鸭的腿部表皮平滑，而且皮很薄，没有脂肪。在上皮水的时间，比较难上。这也是烧鸭腿部泛白的情况出现的原因，所以在给烧鸭腿部上色时可能就需要多来几次，一次做不好不能就不去管他了，毕竟烧鸭的卖相很重要，所以就需要耐心一点，多给烧鸭腿部上几次色。

烧的脚部是处于烧炉的下方，温度比较低。而烧鸭上色是皮水与恒定高炉温相搭配。这也是其腿部泛白或者上色不均匀的一个潜在的可能性，因为烧鸭上色的原理就是皮水中的糖在高温作用下分解成红色的单糖粘附在表皮从来完成上色这个步骤的，而最主要的条件就是必须是在高温的条件下糖才会在皮水中分解，所以，烧鸭腿部出现泛白的情况很有可能是因为它那里没有达到高温的条件，从而使得糖无法分解成红色的单糖，也就无法给那个部位上色了。