猪肚是猪科动物猪的胃,可烹调出各种美食,是很多人喜爱的一种食物,具有补虚损、健脾胃的功效,以及可用于治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积等症状,而且猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分。
猪肚性温对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果,而且适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用,以及适宜虚劳瘦弱者食用,适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用,还有适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用,猪肚是很好吃,但是很难清洗干净,清洗猪肚有很多方法:①油法:将猪肚浇上油,搓洗出黏液,反复冲洗干净。②盐醋法:将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。③碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作。
猪肚鸡的做法取猪肚600g,鲜鸡1000g,辅料胡椒适量,冬菇4个,姜片5片,先将猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复两次2和3的步骤,用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,)鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,然后将猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开转小火2个小时后即可关火。
除此之外猪肚还可以做成卤猪肚、杂炒猪肚、猪肚汤、辣爆猪肚等各种美食,还有需要注意湿热痰滞内蕴者慎食以及 感冒期间忌食,还有猪肚与菱角一起食用会引发腹痛,而且猪肚还适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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