【引言】白云猪手，是广州传统名菜之一，其特点是酸中带甜，肥而不腻，食而不厌，骨肉易离，皮爽柔滑
白云猪手是广东非常有名的传统风味美食，据说关于白云猪手，还有一个有趣的故事。
传说清朝时，广东白云山有座古寺叫“能仁寺”。寺里有个烧火煮饭的小和尚，他很喜欢吃肉，但又没钱买，只好买些最便宜的猪手猪脚，等寺里和尚外出做法事时，自己偷偷煮着吃。
一次，寺里和尚外出，烧火的小和尚又偷偷煮猪手。谁知还没煮熟，有个大和尚腹泻，又折回寺中。小和尚怕被人发觉，情急之中，把整锅猪手端到后门，哗啦一下全倒入溪水中。
第二天，和尚们又外出做法事了。小和尚到后门山溪中一看，猪手居然还在。小和尚把猪手捞起，猪手已有些变味。小和尚觉得猪手扔了可惜，于是买些醋回来重新煮，煮好后放了些糖。做好一尝，猪手酸酸甜甜，爽脆可口，竟比以前的做法还好吃。后来，这种方法传了出去，人们争相仿效。由于这道菜起源于白云山，所以人们便称这种酸甜猪手为“白云猪手”。
如今的“白云猪手”已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍五道工序。最考究的“白云猪手”需要用白云山的九龙泉水浸泡。九龙泉水甘美，含有丰富的矿物质，晶莹澄澈，清醇甘滑，用它浸泡肥腻的猪手，能解油腻。
评价与推荐理由：
白云猪手是颇有特色的一道广东名菜。正宗的白云猪手，在制作过程中，要将猪手煮熟，再放到特有的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时才可食用。这样的白云猪手皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。
【所需食材】
猪手两只（约1250克），盐45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料（由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克
【制作方法】
1、 将猪手去毛洗净，用沸水煮30分钟左右，然后用清水冲票1小时左右，切成约25克重的肉块
2、 将切好的肉块洗净，换沸水煮20分钟左右，取出后再用清水冲漂1小时左右，后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出晾凉待用
3、 将白醋倒入锅中煮沸，加白糖、盐煮至溶解，晾凉后倒入盆中，将猪手块浸6小时左右，食时作以五料即可
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