【引言】咕噜肉是广东传统名菜,其特点是色泽红润,芡汁明如琉璃,肉块外焦里嫩,口味酸甜鲜香。
咕噜肉原本是广东民间一道普通夏令菜,被称为“甜酸猪肉”。由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱酸甜的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。
另一方面,广东人也是最早侨居欧美地区的中国人,也把广东的家常菜“甜酸猪肉”带过去了。后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,并在当地开设粤菜餐馆,更使“甜酸猪肉”普及起来。
到20世纪初,“甜酸猪肉”成为唐人街中餐馆的一道最受欢迎的菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜时必点“甜酸肉”。广东人见外国人如此爱吃,便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音称为“咕噜肉”。
当然,也有人认为,咕噜肉原本名为“古咾肉”,因为这道菜在溜汁时,用的是广东泡菜的古老卤汁。“古咾”是由粤语“古卤”转化而来。所谓“古卤”,是指多次用于泡制酸果(泡菜),又多次加料配制而得到的酸甜汁。
评价与推荐理由:
咕噜肉以甜酸汁及猪肉煮成,香气四溢,令人禁不住吞口水,甚至有传说认为,其名字的由来便源于“咕噜咕噜”地吞口水的声音,可见这道菜确实很具诱惑力。
【所需食材】
五花肉500克,竹笋300克,鸡蛋3个,糖醋100克,蒜蓉1茶匙,辣椒3只,姜4片,葱段、料酒、盐、味精、生粉、油各适量
【制作方法】
1、 将五花肉与竹笋切成大小适中的块,其中将五花肉用盐、味精、姜片、葱段、料酒拌匀,腌制30分钟左右
2、 将五花肉中姜葱去除,然后用生粉拌匀,并加入鸡蛋拌匀,再蘸上一层干生粉
3、 将锅置于火上烧热,下油烧至五成热,把鲜笋块投入油锅里略炸,捞起沥干
4、 当油温至八成热时,将五花肉蘸上生粉,放入油中炸熟,捞起沥干后再复炸至皮脆,再捞出沥干
5、 将炒锅上火烧热,下蒜蓉、辣椒、葱段、糖醋煮沸,用生粉水勾芡,再下炸好的肉块、笋块拌匀即成。
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