所谓“食在广州”，广州人爱吃、会吃是众所周知的，广州菜是粤菜的主体和代表。茨菇是水生植物，每年12月开始上市。茨菇焖肉是一道传统粤菜，在广州大道春节餐桌上，是必不可少的一道菜。
茨菇焖肉这道菜鲜明地体现了粤菜烹调风格，可谓“取之自然，烹之自由，食之自在”！它的口味比较清淡，清中求鲜、淡中求美。而且，它的味道随着季节时令的变化而变化，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为了调出主料的原味，两者均以清新为本。
粤菜有着悠久的历史，善取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。以炒、爆为主，讲究火候，尤其注重“镬气”和现炒现吃；兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六位”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
广州菜好吃地道的菜馆往往都在老城区（越秀区、荔湾区、东山区）。
古时的广州西关是广州的商业中心、富商的聚集地，有着深厚的岭南文化底蕴。地处西关的泮塘，风景秀丽，气候宜人，因盛产莲藕、马蹄（荸荠）、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，故被称为“泮塘五秀”，被后人广泛地运用到各种粤菜烹制之中。
茨菇是一种水生植物，生长于浅湖、池塘和溪流。茨菇属天南星科本草植物，每年初暑开始种植，元旦春节期间收获上市，肉质细嫩，略显甘甜，个头比马蹄稍大一点，外皮的颜色是白中带点淡褐色，头顶上有一个箭头状的小尖芽。
茨菇是广东民间的喜庆之物，茨菇焖肉是广州春节期间一道必不可少的菜，寓意有红红火火、添丁添福的意思（古时重男轻女，故喜欢“茨菇丁”）。民间平时出生个男孩就叫“茨菇仔”，生个女孩就叫“马蹄女”。不管是哪户人家在去年家中添了男丁的，春节期间就会摆上几桌添丁酒宴，酒宴上，茨菇焖肉是必吃的菜式。
下面，超超就介绍一下茨菇焖肉的做法~
【所需食材】
茨菇2斤，五花肉1斤，白酒1两，蒜头、姜、葱适量、南乳（红腐乳）1两，盐、片糖少量
【做法】
1、 茨菇去皮，用刀拍裂（比刀切更好入味）；
2、 五花肉切成大拇指大小，锅烧热，放肉和蒜头爆炒；
3、 加入白酒、南乳爆香，再放少量的水；
4、 把茨菇和炒过的五花肉放压力煲中焖6分钟关火，焖至能直接打开煲盖，香喷喷的五花肉焖茨菇就完成了~
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