所谓“食在广州”,广州人爱吃、会吃是众所周知的,广州菜是粤菜的主体和代表。茨菇是水生植物,每年12月开始上市。茨菇焖肉是一道传统粤菜,在广州大道春节餐桌上,是必不可少的一道菜。
茨菇焖肉这道菜鲜明地体现了粤菜烹调风格,可谓“取之自然,烹之自由,食之自在”!它的口味比较清淡,清中求鲜、淡中求美。而且,它的味道随着季节时令的变化而变化,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为了调出主料的原味,两者均以清新为本。
粤菜有着悠久的历史,善取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。以炒、爆为主,讲究火候,尤其注重“镬气”和现炒现吃;兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六位”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
广州菜好吃地道的菜馆往往都在老城区(越秀区、荔湾区、东山区)。
古时的广州西关是广州的商业中心、富商的聚集地,有着深厚的岭南文化底蕴。地处西关的泮塘,风景秀丽,气候宜人,因盛产莲藕、马蹄(荸荠)、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,故被称为“泮塘五秀”,被后人广泛地运用到各种粤菜烹制之中。
茨菇是一种水生植物,生长于浅湖、池塘和溪流。茨菇属天南星科本草植物,每年初暑开始种植,元旦春节期间收获上市,肉质细嫩,略显甘甜,个头比马蹄稍大一点,外皮的颜色是白中带点淡褐色,头顶上有一个箭头状的小尖芽。
茨菇是广东民间的喜庆之物,茨菇焖肉是广州春节期间一道必不可少的菜,寓意有红红火火、添丁添福的意思(古时重男轻女,故喜欢“茨菇丁”)。民间平时出生个男孩就叫“茨菇仔”,生个女孩就叫“马蹄女”。不管是哪户人家在去年家中添了男丁的,春节期间就会摆上几桌添丁酒宴,酒宴上,茨菇焖肉是必吃的菜式。
下面,超超就介绍一下茨菇焖肉的做法~
【所需食材】
茨菇2斤,五花肉1斤,白酒1两,蒜头、姜、葱适量、南乳(红腐乳)1两,盐、片糖少量
【做法】
1、 茨菇去皮,用刀拍裂(比刀切更好入味);
2、 五花肉切成大拇指大小,锅烧热,放肉和蒜头爆炒;
3、 加入白酒、南乳爆香,再放少量的水;
4、 把茨菇和炒过的五花肉放压力煲中焖6分钟关火,焖至能直接打开煲盖,香喷喷的五花肉焖茨菇就完成了~
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