每个季节就应该吃一点和季节相关的食物，青梅是初夏的时令果子，青梅味道虽然是酸中带甜，十分爽口，在我们的认知里，越酸的食物酸性就越高，所以很多人都以为青梅是酸性的，但是事实却恰恰相反，青梅可是强碱性的食物哦。它含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有消除疲劳、调节酸碱平衡等独特营养功能，夏天常吃一些青梅更有利于我们的健康。
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买了一堆梅子，只可惜酸涩难当，直接吃怕是无法下咽，除了用来做青梅酒，还可以熬梅子酱，没有任何防腐剂，吃起来更放心。相比其他省份的梅子，广东这边的梅子酸度和甜度都高一些，水分也要少一些，所以更适合做青梅酱或者果脯。梅子自身含有丰富的果胶，略煮，就会变软，加些冰糖一起煮，很容易变稠凝固，不用料理机搅打，就能熬出浓浓的酱。青梅酱可用于蘸肉，蒸鱼，蒸排骨，还可以抹酱搭配面包甜点，再不济也能冲泡水喝，既解渴又开胃，酸酸甜甜很适合夏天这个季节。
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【做法】：1、把青梅的果蒂掰掉，然后用清水冲洗一遍，沥干水，撒上一把盐，然后轻轻地揉搓，搓完后冲洗干净，重新装入没过青梅的清水，放入一大勺的盐，浸泡1个晚上左右，这一步的目的是为了杀菌和去除青梅的苦涩味。（盐水浸泡时间不够，成品的青梅酱苦涩味会没有去除）
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2、青梅浸泡好后重新用水冲洗一下，沥干水，用刀把每颗青梅都拍裂。
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3、锅内放入适量水，倒入拍烂的青梅，放入1茶匙盐，大火煮开后继续煮1分钟左右，进一步去除青梅的苦涩味。
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4、青梅很快就会变软，看到青梅有点脱皮，梅子变软，颜色变黄就可以捞起了。
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5、把煮好的青梅沥一下水，放入平底锅内，倒入黄冰糖，大火煮开，然后转小火慢慢熬，熬的过程要不时的翻拌一下以免粘锅。
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6、把水分熬干，冰糖完全融化，青梅熬成细腻的酱后就可以关火晾凉了。
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趁青梅酱还热的时候装入无水无油的玻璃瓶中（最好能用开水煮过消毒一下）盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。
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【小提示】：
1、因为事先给青梅去核太费时，所以我是整个熬制，最后再将核挑出的。
2、青梅非常酸，所以用糖量比较多，比例可以按照青梅肉和白糖1：0.6~1的比例来调整，如果拿不准，可以在青梅酱较浓稠时尝一尝，热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
3、果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后倒扣，这样瓶内就保持真空状态，利于保存，凉透后需要放冰箱储存。
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