不用烤箱,吃起来香酥美味的“五仁饼”,教你在家制作做法简单,轻松学会,家里有平底锅就能做好。
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◆面皮:400克,温水240毫升
◆馅料:100克花生仁,80克核桃仁,50克原味瓜子仁,60克葡萄干,30克白芝麻,30克黑芝麻,60克白糖,60毫升玉米油,50毫升麦芽糖,200毫升清水,熟面粉200克
◆油酥:50克面粉,50毫升熟油
1、往面盆里面倒入400克的面粉,再加入温水240毫升,一边倒水一边用筷子搅拌均匀,搅拌成面絮状之后,就下手揉成光滑的面团,面团要偏软一些,揉至细腻无干粉颗粒的状态后,就饧面30分钟。
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2、接着起锅,准备100克的花生,80克的核桃仁,上锅炒熟,开中小火,要不停地翻动,防止炒糊,等花生籽全部炒裂开,即是炒熟了,然后将它倒入碗中。再来炒一个熟面粉,另外起锅,倒入200克的低筋面粉,将面粉炒熟,中间要不停地翻炒,闻到一股面香味之后,就是炒熟了。
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3、取一个碗,往碗里倒入50克的面粉,再加入50毫升的熟油,搅拌均匀,搅拌成细腻无干粉的糊状,我们的油酥就做好了。放凉的花生米去皮之后,和核桃仁一起装入保鲜袋内,再往里面加入50克的原味瓜子仁,就用擀面杖擀成颗粒状态,不要擀得太碎了,有点颗粒感口感比较好。
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4、擀好后倒入盆中,再往盆里加入60克的葡萄干,30克的白芝麻,30克的黑芝麻,60克白糖,60毫升玉米油,50毫升麦芽糖,炒熟的面粉200克,60毫升的清水,将所有的食材抓拌均匀。抓拌到最后能够轻松捏成一个小团就可以了。这样馅料就做好了。
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5、将做好的馅料分成均等的剂子,每个剂子35克左右,把它们团圆待用。饧好的面团不用揉,直接搓成长条,然后把它切成均等的小面剂,取一个小面剂压扁,擀成牛舌状,接着往上面抹上一层油酥。从下往上将它卷起来,然后竖着放在案板上,再次擀成牛舌状。
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6、擀成牛舌状之后,像叠被子一样,上下往中间对折,这样一个生坯就做好了。拿出第一个做好的生坯,擀成边缘薄的面皮,然后放上一个馅料球球,用包包子的手法收口,收好口之后,收口朝下按压成一个圆饼即可。
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7、圆饼都做好之后,电饼铛预热,不用刷油,将小饼放上去,盖上盖子,烙制三分钟,再翻一个面。将两面烙得微黄以后,小饼就熟了。看到表皮起酥之后即可出锅,这样五仁饼就做好了。
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小贴士:
如果是用平底锅的话,一定要开小火慢慢烙制。觉得表皮不够酥脆,可以多烙制一会儿。
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