不用烤箱，吃起来香酥美味的“五仁饼”，教你在家制作做法简单，轻松学会，家里有平底锅就能做好。
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◆面皮：400克，温水240毫升
◆馅料：100克花生仁，80克核桃仁，50克原味瓜子仁，60克葡萄干，30克白芝麻，30克黑芝麻，60克白糖，60毫升玉米油，50毫升麦芽糖，200毫升清水，熟面粉200克
◆油酥：50克面粉，50毫升熟油
1、往面盆里面倒入400克的面粉，再加入温水240毫升，一边倒水一边用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮状之后，就下手揉成光滑的面团，面团要偏软一些，揉至细腻无干粉颗粒的状态后，就饧面30分钟。
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2、接着起锅，准备100克的花生，80克的核桃仁，上锅炒熟，开中小火，要不停地翻动，防止炒糊，等花生籽全部炒裂开，即是炒熟了，然后将它倒入碗中。再来炒一个熟面粉，另外起锅，倒入200克的低筋面粉，将面粉炒熟，中间要不停地翻炒，闻到一股面香味之后，就是炒熟了。
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3、取一个碗，往碗里倒入50克的面粉，再加入50毫升的熟油，搅拌均匀，搅拌成细腻无干粉的糊状，我们的油酥就做好了。放凉的花生米去皮之后，和核桃仁一起装入保鲜袋内，再往里面加入50克的原味瓜子仁，就用擀面杖擀成颗粒状态，不要擀得太碎了，有点颗粒感口感比较好。
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4、擀好后倒入盆中，再往盆里加入60克的葡萄干，30克的白芝麻，30克的黑芝麻，60克白糖，60毫升玉米油，50毫升麦芽糖，炒熟的面粉200克，60毫升的清水，将所有的食材抓拌均匀。抓拌到最后能够轻松捏成一个小团就可以了。这样馅料就做好了。
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5、将做好的馅料分成均等的剂子，每个剂子35克左右，把它们团圆待用。饧好的面团不用揉，直接搓成长条，然后把它切成均等的小面剂，取一个小面剂压扁，擀成牛舌状，接着往上面抹上一层油酥。从下往上将它卷起来，然后竖着放在案板上，再次擀成牛舌状。
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6、擀成牛舌状之后，像叠被子一样，上下往中间对折，这样一个生坯就做好了。拿出第一个做好的生坯，擀成边缘薄的面皮，然后放上一个馅料球球，用包包子的手法收口，收好口之后，收口朝下按压成一个圆饼即可。
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7、圆饼都做好之后，电饼铛预热，不用刷油，将小饼放上去，盖上盖子，烙制三分钟，再翻一个面。将两面烙得微黄以后，小饼就熟了。看到表皮起酥之后即可出锅，这样五仁饼就做好了。
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小贴士：
如果是用平底锅的话，一定要开小火慢慢烙制。觉得表皮不够酥脆，可以多烙制一会儿。
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