根据《中国疾病预防控制中心周报》发布的“2019年中国中毒事件报告”[1]，全国17个省份报告了276起蘑菇中毒事件，共计769人中毒，造成22人死亡。涉及70种毒蘑菇， 22例死亡病例中有20例是由急性肝损害型（含鹅膏肽类毒素）的毒蘑菇引起的。 有些蘑菇长得平平无奇，实含剧毒风险！
一个蘑菇里面可能混合多种毒素
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50g新鲜有毒蘑菇即可致死，蘑菇中含有的鹅膏毒肽耐高温，常规烹煮模式不能破坏毒素。
一旦误食了野蘑菇，一般在进食后6到12小时可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经对症处理消化道症状可能会获得缓解，但此时切不可轻视，因为这可能是含有鹅膏毒肽的毒蕈“假愈期”的表现，随之而来的是爆发性肝功能衰竭期。
如果食用野蘑菇后，出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状，应立即到医疗机构就诊，切莫延误治疗。
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采食。以下知识需要了解：
吃了毒蘑菇后果只是看看“小人跳舞”吗？
“小人跳舞”是食用了神经精神型毒蘑菇后的表现，但往往食用毒蘑菇会造成比此类表现更严重的后果甚至死亡。
如何辨别有毒蘑菇？
全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国大约有435种。由于野生蘑菇的形态多种多样，非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等特征来辨识非常困难。
民间辨识毒蘑菇的方法多种多样，但均存在误区：
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▷ 方法1
颜色鲜艳的蘑菇有毒。错！
▷ 方法2
生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。错！
▷ 方法3
受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。错！
▷ 方法4
虫食或生蛆的蘑菇无毒。错！
▷ 方法5
与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。错！
▷ 方法6
有鳞片、粘液的蘑菇有毒。错！
▷ 方法7
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白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。错！
▷ 方法8
有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒。错！
▷ 方法9
高温或油炸可去毒。错！
许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍然存在中毒的风险。
▷ 方法10
“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇一定不要采！对！
因为有“菌盖、菌环、菌托”的蘑菇多为鹅膏属，而鹅膏属的蘑菇大多含毒或剧毒。
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总之：目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。绝不采、不食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！
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