以前小时候，家里种的西红柿都吃不完，每次都会剩很多，但是那时候保存东西很不容易，不像现在这么方便，所以都是把多余的菜拿来腌好，这样就可以放很久。就比如西红柿，西红柿做成腌菜之后，再取出来食用，也很有风味，而且保存时间很长，放一年都不会坏。
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这个季节西红柿正是上市的时候，看到市场上卖的西红柿又大又红，而且非常便宜，于是就买了一袋西红柿拿回家做。西红柿的维生素含量特别丰富，它的营养价值很高，而且早晚各吃一个西红柿，还有去除黑眼圈的功效。
食材：适量的西红柿，四季豆
【步骤一】首先将买来的西红柿清洗一下，全部洗净后，放在透气的架子上，晾干它表面的水分，也可以先用厨房用纸把它表面的水分擦干再晾干，四季豆洗净后，同样晾干它表面的水分待用。
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【步骤二】西红柿完全晾干后，在每个西红柿上划上十字刀，然后将才烧开的开水往西红柿上面淋一下，这样方便它脱皮，让西红柿在开水里面泡一分钟左右。晾干水分的豆角，直接用手掰成长段待用，当然就顺便把豆角的筋撕掉。
【步骤三】西红柿泡好之后，小心烫，然后将它的外皮剥去。将去皮的西红柿全部切成切成厚片之后，再改刀切成小块，切好的西红柿丁放在盆里。再将掰好的豆角也放进去，和西红柿搅拌在一起。
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【步骤四】用铲子翻拌均匀之后，将搅匀的西红柿装入干净的玻璃瓶中，不要装得太满，将瓶盖拧紧。西红柿都装完后，就放入蒸锅中，要将它整体杀一下菌，这样才能放得久。
【步骤五】将罐子都放进去之后，就往里面倒入清水，水没过罐子即可，大火烧开后，最后再转小火蒸10分钟即可。如果觉得盖子拧得太紧不安全，可以将瓶盖拧的稍微松些，然后竖着放在锅中，等登好之后，趁热立即拧紧瓶盖。
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【步骤六】时间到关火，再让它焖半个小时，再揭开锅盖，这样我们的腌西红柿就做好了。通过蒸汽杀菌后，西红柿瓶子是真空状态，放在阴凉干燥处保存，不开盖子可以放一年都不会坏。
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做好的腌西红柿，要用的时候就开一罐，不管是炒菜还是做面条，都可以加一点进去，特别美味，而且风味独特。这种传统的保存方式，让西红柿吃起来也别有风味。
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小贴士：
西红柿最好分小罐装，这样每开一罐就可以迅速吃完，其他在罐子里的就可以很好地继续密封保存。
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