天气一热孩子就没了胃口,整天西瓜、冰淇淋不离嘴,为了让孩子有食欲,娟妈妈就用面粉和鸡肉做了一盘地锅鸡,这可是儿子心心念念了一个月的美味。之前朋友宴客时就吃过,回来之后孩子一直要求做,碍于事情多也没有准备过,最近看孩子食欲差,就去买了一只鸡做给孩子解解馋。
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地锅鸡是淮南地区的特色美食做法,将鸡肉加蔬菜炖熟之后留些许汤汁,面粉活成面团后放在油里面松弛一段时间,再拉成长条铺在鸡肉上,鲜浓的汤汁在锅中翻滚沸腾时渗透在面皮上,有了鸡肉鲜味的面皮越嚼越香。而面皮将鸡肉的鲜香味道锁在锅里,等做好开锅那一刻,鸡肉。豆角和面皮的味道扑鼻而来,实在是太香了,娟妈妈都忍不住想要去尝一筷子呢。
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地锅鸡的做法属于主食、菜肴一锅出,不用单独煮饭省事很多,考虑到营养的全面性,制作面皮时可用鸡蛋和面,娟妈妈母子2人晚餐这样做的一盘地锅鸡,营养省事,孩子越吃越香。下面教大家具体做法。
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【地锅鸡】食材:三黄鸡半只,四季豆300克,面粉150克,鸡蛋一个,八角两粒,干辣椒适量,老姜一块,生抽一勺,老抽一勺,盐、鸡精、白糖少许。
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做法
1、150克面粉中打入一个鸡蛋放入两克盐和少许清水揉成光滑的面团,然后分成八个大小一致的小圆剂子,每个剂子都裹上植物油盖上保鲜膜松弛20分钟。
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2、鸡肉放清水里泡出血水后沥干,锅中倒适量油烧热,先将老姜干辣椒和八角放入油锅中爆香,再放入鸡肉翻炒至水分收干,最后淋入一勺老抽、一克白糖和适量清水大火煮开,再转小火慢煮20分钟。
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3、四季豆去掉头尾和边缘的经络后对折放入盘中,再撒入1克盐腌制入味。
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4、松弛好的小圆剂子放在案板上,一半用手指压成长条,另一半叠在一起用手掌压成面片备用。
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4、鸡肉煮好后放入一勺生抽、1克盐和鸡精,再将豆角放入锅中翻炒均匀,最后铺上做好的面片,大火煮2到3分钟光火,出锅时将薄面皮铺在盘底,再将鸡块和豆角摆在面皮上。
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面粉鸡肉这样做,儿子心心念念了一个月,出锅那一刻实在太香了!各种食材混合出的香味让人口水直流,盛出来后娟妈妈和儿子一块面皮一口鸡肉地越吃越香,再也不用担心孩子挑食了。
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娟妈妈有话说
炖鸡肉时尽量不要焯水,将鸡块放入清水中泡出里面的血水后再炒干,去腥效果好而且会保持其鲜味,炖鸡肉的时候汤汁稍微留多一点,后面的面皮会吸收汤汁。豆角含水量多,提前腌制一下更加入味。
今天的“地锅鸡”分享到这里就结束了,喜欢记得收藏、分享给身边的朋友,让我们下期再见。
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