艾草是南方地区一种非常盛行的食材，它的颜色翠绿动人，并且还有着入药的功效。所以是很多人养生必备，也是很多清明时节所需要制作美食的必备材料。艾草和面经常可以制作出来很多Q弹软嫩的甜点，糖炒艾粿就是其中之一，这道甜品经过少许的油爆炒之后，颜色鲜亮动人，而且还透露着浓浓的艾草香气，在南方是非常受欢迎的一种甜点。如果喜欢吃糯米的朋友可以在家尝试一下，可以和平常的油炸糯米食品和蒸的糯米食品有着不一样的味道呢！
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首先先将糯米粉放在一个大碗里面，再准备一下所需要上色的艾草泥，艾草需要从户外采摘新鲜的艾草，洗净之后去掉老的叶子和烂的叶子，烧开水之后，锅里面加一点点小苏打，把刚刚采摘的艾草放进去。等煮了几分钟之后就可以捞出来了，捞出来之后用凉水冲洗一下，浸泡片刻就可以通过机器打成泥了。艾草打成泥之后可以放进分装袋里面，妥善保存。如果冷冻的话拿出来之后还可以继续使用，是非常方便的一种食材。
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在艾草打成泥之后，需要提前用热水在锅上加热一下，等到加热到五十度的时候，即可和糯米粉混合了。和糯米粉混合在一起后再加入少许的砂糖，可以进行调味，再和好面之后，发现这个面团变成了草绿的颜色，而且光滑不粘手，这就是成功的面团了。和好面需要放在一旁醒发片刻，再分成一个一个的小剂子，大概15克左右即可。用自己的手指按扁这个小剂子中心，可以使小球有着一个小碗的外表，看起来更加的艳丽动人，吃起来更有食欲。
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下面一步就是在锅里面放大量的水烧开。之后，再把刚刚压好的艾粿煮熟，当这些东西煮熟之后就会飘起来，浮起来之后就证明熟了。艾粿的成熟是和汤圆一样道理，在艾粿煮熟之后再过几遍冷水，这一步千万不要省略，因为这一步可以使艾粿的口感更佳的筋道，而且嚼起来也很有口感。下面一步就是调制糖水了，糖和水1:2的比例混合好之后，在锅里面放进去少许的油，加热到六成热之后，就可以将刚刚混好的糖水倒进锅里面加热了。
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值得注意的是全程必须要用小火。如果是用大火的话，不利于整道菜的口感刚炒出来的糖也会糊锅，甚至粘到了锅底上出来的成品也会黏黏糊糊的，不利于制作，而且还很容易失败。等到糖泡沸腾，变成了大泡之后，就可以将刚刚煮好的艾粿放进去翻炒了，必须要中小火翻炒，否则艾粿会糊，而且糖浆也会变成焦糖色，很影响这道菜的观感。
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等到翻炒均匀之后就可以出锅了，这道菜的汤汁会非常浓郁，不用全程用火烧干，留一点汤汁在锅里，对于很多爱吃甜品的人会更加的友好。刚刚出锅的艾粿会有着香甜的气味，而且趁热吃会更加甜软，撒点桂花点缀一下，就是一道高颜值的美食了。这一个甜品的制作方法很简单，但是在制作的时候，不要把艾粿的个头变得特别大，否则不容易煮熟，而且在粘糖吃的时候也并不容易入味。如果在家里面有其他颜色的汁水的话，还可以用它来替代艾草汁，可以有不同颜色的体验呢。清明节马上就要到了，所以很多人也开始采摘艾草了，如果喜欢艾香的人，如果喜欢吃糯米的人，可以尝试一下这道比较简单的甜点呢。
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