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铁板海香菇
食材:海香菇350克,水发鱿鱼须50克,脆笋30克,五花肉片20克。青蒜苔50克,姜片10克,青红小米椒各25克,料酒3克,辣妹子5克,蚝油3克,红油10克,味精2克,蒸鱼豉油2克,白醋10克,胡椒粉5克,啤酒100克
做法:
1,海香菇自然解冻,洗净,改斜刀片
2,鱿鱼须改刀成段,加啤酒浸泡5分钟
3,锅上火将水烧开,烹入料酒,将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
4,脆笋炒好垫铁板上,待用;
5,过上火入油,加五花肉片翻炒煸出香味,
6,放入青蒜苔,姜片,青红小米椒继续煸炒,
7,加入料酒,辣妹子,蚝油,红油,味精,蒸鱼豉油,白醋,胡椒粉,带点薄芡,淋香油出锅倒入铁板。
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泡嫩芥菜
1 将洗净的嫩芥菜的菜头切开。
2 洗净的沙姜、草果均拍破。
3 锅中加入1200毫升清水,加盖,烧开。
4 揭开锅盖,放入芥菜,焯烫一会儿
5 捞出烫好的芥菜。
6 放入凉开水中再浸泡一会儿。
7 捞出芥菜,沥干水分。
8 取干净的泡菜坛,放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底。
9 再放入一层芥菜。
10 剩余的草果、八角、干辣椒、沙姜依次铺放好。
11 加入盐,再放入冰糖、花椒粉。
12 倒入约500毫升的矿泉水。
13 加盖密封,置于阴凉处腌渍6天。(适温16~20℃ )
14 取出腌渍好的芥菜,装入盘中即可。
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香菇蒸滑鸡
食材:三黄鸡,鲜香菇,鸡汁酱油,料酒,盐,糖,干淀粉,鸡油,葱碎,枸杞
做法:
1、三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g,剁成核桃大块儿。香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块。
2、鸡块中加入酱油,带上一次性手套,抓拌均匀,再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油。放入香菇,抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟。
3、腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟。
4、关火后,立即出锅,重新摆盘,最后撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。
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