今天教大家做一道葱烧牛蹄筋的做法,葱烧牛蹄筋在大海店卖的非常火的一道菜,非常好吃,咸鲜浓香微甜,下面开始制作准备好切好的葱段,葱、姜、蒜香菜、牛蹄筋准备好以后,葱叶用刀切一下,因为葱白留着烧菜,葱叶用来榨油,这个葱油可以用来包饺子拌凉菜都非常有用,来把蒜头刀拍一下,这样用刀切一下就可以,不要求刀功,榨油的东西能切出来就可以,牛蹄筋改一下,煮好的牛蹄筋中间切一下就可以,切记不要切的太细,切的太细的超过容易出,然后容易缩水,切成均匀的条即可,然后把黄瓜的根部去除,中间划开,中间划开以后,然后打斜刀片成包片,这个是用来围边用,使菜品更好看,也可以用油菜西兰花来代替,这个没有限制。
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然后把片好的黄瓜片,放盘子边,这样有一个好看的外形,所有主料配料准备好以后,咱们开始制作锅烧开水,烧开以后迅速的把牛蹄筋往锅里面焯一下,抛10克料酒,多放料酒,因为牛蹄筋比较膻,所以说烧开以后捞出控干水分,另起锅烧油,这个时候咱把味道调一下,来一克的盐,一克的鸡精,5克的糖,三克的海鲜酱油,三克的耗油,三克料酒,两克的老抽,来一个胡椒粉,迅速搅拌,少来点湿淀粉,来两克的料酒,这是最好以后这个时候油烧冒烟的时候迅速把姜末放里边,炸葱油的时候一定要先放姜末,然后把姜末放以后再放葱末。
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炸到表面微微金黄的时候,迅速的把蒜酱放里头,最后放香菜,长好以后倒入一个小盆,玻璃油少了一点清油,烧至三成油温的时候,把葱段放入锅里边炸一下,葱段煎至表面金黄即可,煎至表面金黄以后,找一个空碗倒入空盘里边,然后另起锅烧油,少了一点底油,来10克的糖,然后把糖色熬了一下,熬制米黄色,颜色特别深的时候即可,然后这个时候一定要离得远一点,迅速的把牛蹄筋放里边,炒至上色,上色以后把汁儿淋在上面,让牛蹄筋充分的入味儿。
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切记淀粉不要放的太多,让它烧制一下,收汁汁收至粘稠,炖一分钟左右,然后把炸好的葱油先把葱放在那边,然后淋一点葱油,放三遍葱油,味道才特别的好,再少来两克的糖即可,因为稍微有点苦,味儿巨熟,烧制金黄的时候再淋入葱油以后,这个时候已经粘稠,这已经挂在葱油,出锅装盘即可,这道菜非常好吃而又美味,请客吃饭都非常有档次的一道菜,非常美味。
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