9月，这碱性蔬菜要多吃，维C是苹果7倍，才9毛一斤，包饺子特香。北方人爱吃饺子应该是全国人民的共识，不论是到了什么节日，什么节气，亦或是家庭聚会，都得来一顿饺子。饺子虽然长得都差不多，但所用的食材不同做出来的饺子馅也各有不同，大致能分为两种，素馅和肉馅。
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不知道从什么开始，我家越来越喜欢吃素馅的饺子了，可能是吃肉吃腻了吧。如今初秋，正是新土豆大量上市的季节，价格便宜又新鲜，用它来包饺子，比肉馅的还香！土豆也是碱性蔬菜的代表，维C是苹果的7倍，营养丰富，被誉为“地下苹果”。我家一年吃的土豆能有百十斤，无论是爆炒，炖煮，还是煎炸都好吃，但却很有用它来包饺子，但只要你吃过一次土豆馅的饺子，保证爱上，因为真的百吃不厌。我家这边的新土豆市场价是9毛一斤，做一顿饺子不到5元，全家都能吃饱。
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纯素馅的土豆饺子是不放鸡蛋的，用来跟胡萝卜和豆角搭配，当然你也可以选择其他喜欢的食材，这个馅的关键就是调味料，单纯的用油盐酱醋调料并不会多么香，所以需要加入一些特别的调味品来激发香味，下面就跟大家分享下具体做法吧！
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【土豆素饺子】——鲜香可口，营养解馋，简单易学
[食材]：土豆2个，胡萝卜1根，豆角1把。
[调料]：食盐10克，生抽10克，十三香5克，麻辣鲜3克，花椒粉3克，鸡精3克。
[制作流程]：
1、土豆和胡萝卜去皮洗净，用刨丝器擦成细丝备用。
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2、锅中倒入适量水，水开后倒入土豆和胡萝卜丝，焯烫30秒捞出并过几遍凉水。
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3、豆角洗净后放入锅中焯烫至成熟，控水捞出。
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4、将土豆，胡萝卜和豆角控水晾凉后，用刀切碎放入盆中。（Tips：土豆和胡萝卜不宜切得太碎）
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5、加入5克十三香和3克花椒粉，锅中倒入适量油，油热后淋在调料上激发香味，然后再倒入10克生抽和食盐，3克麻辣香和鸡精。
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6、将食材和调料充分的搅拌均匀即可。
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7、500克面粉中加入260克清水揉成面团，然后分成均匀的面剂，再擀成饺子皮。
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8、将馅料放在饺子皮上，用自己习惯的手法将饺子包好。
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9、锅中倒入适量清水，水开后下入饺子，沸腾后转中火煮1分钟即可控水捞出。
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用土豆入馅做出来的饺子别有一番风味，像这种食材简单的馅料，就需要丰富的调料去帮助它入味，土豆胡萝卜和豆角都自带脆嫩的口感，所以吃起来鲜香入味，还有一丝丝的爽口，没有吃过土豆馅饺子的朋友一定要试试，会有不一样的味觉体验。
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【技术小Tips总结】——
1、土豆擦成丝后最好过遍清水洗去多余的淀粉后再焯烫。
2、纯素馅饺子在煮的时候不用中途加水，馅料是成熟的，只需要把饺子皮煮熟即可，所以煮开后转中火煮1分钟就能出锅。
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