芹菜炒肉末
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用料:芹菜1把;肉末1小碗(约100g);红尖椒2个;生姜1片;蒜瓣2粒;盐适量;生抽;老抽少许;糖少许;生粉1茶匙;香麻油;料酒适量;
做法:
1、芹菜洗净去根须去菜叶后,用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短);肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;
2、炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉末放入炒散;将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;
3、把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘。
小炒鸡杂
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主料:鸡心 鸡肝 鸡胗各100克
辅料:青红椒适量 葱姜蒜适量
调汁:酱油10克 黄酒10克 盐1克 胡椒粉适量 醋和香油少许 淀粉适量
做法:
1.青红椒切条,葱姜蒜切片
2.鸡心去油,片成厚片,再随便剞一点花刀,鸡肝和鸡胗斜切厚片备用
3.鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀,再放些干淀粉抓一下,炒锅烧热下适量油,
先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟,然后盛出来
4.锅洗净烧热,放适量油,大火先炒一下青红椒和葱姜蒜
5.然后下鸡杂,再倒少许黄酒爆一下
6.炒十五秒左右,倒入调好的味汁,大火炒匀即可出锅。
酱爆鱿鱼韭菜花
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原料:鱿鱼丝 韭菜花 姜丝 红辣椒 海鲜酱 油盐
制作: 1. 准备好原材料; 2. 烧锅水, 水开后下入鱿鱼丝; 3. 鱿鱼微微打卷时捞出来放凉;4. 烧热锅, 放少许油, 下入姜丝煸炒; 5. 微微发出香味后下入鱿鱼丝翻炒; 6.翻炒几下后加入海鲜酱翻炒均匀; 7. 再加入韭菜花端一起翻炒; 8. 当韭菜花炒变色后下入盐翻炒均匀; 9. 最后加入红椒段一起翻炒即可;
豆腐衣肉卷
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【材料】:豆腐衣2张,猪肉350克,胡萝卜半个,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,白砂糖适量,料酒适量,葱花适量
【做法】:1、取2张豆腐衣,用冷水泡软。
2、猪肉清洗干净后剁成肉末,胡萝卜去皮洗净后切成碎粒后和肉末放一起拌均匀,加入调料拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。
3、取一张泡软的豆腐衣,取适量肉馅,均匀地铺在上面。然后从头慢慢地卷起来,把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。
4、锅中倒入适量油,把豆腐衣肉卷放入锅中,炸至表皮呈金黄色后捞出。
5、另取一锅,加入1勺生抽和1勺蚝油调匀后加入适量水煮开。
6、加少许糖调味后把炸好的豆腐衣肉卷放入锅中。
白切鸡
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做法:
1.将光鸡宰杀处理干净后,沥干水分待用。准备好的姜葱,料酒,香油:
2.锅里倒入清水,放入姜葱,料酒,2小勺盐大火烧开后,把处理好的鸡放入。三上三下后,改文火浸泡20分钟左右,待鸡熟透后,取出沥干水分。稍微待凉时,用刀剁成块摆入盘子即可。
青椒牛肉
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用料:牛肉350克,青椒2个,姜适量,蚝油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,鸡蛋清1个,盐适量,鸡精适量。
做法:
1.牛肉清洗切成肉丝,青椒去蒂清洗干净切成丝,生姜切丝。
2.把切好牛肉丝放入碗内,放入适量淀粉,顺时针搅拌均匀,再放入蚝油,鸡蛋清继续搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟备用。
3.炒锅清洗干净烧热,放入适量油加热,放入姜丝爆香,放入牛肉丝炒至变色,放入青椒丝,胡椒粉,适量盐翻炒至断生,加入少许鸡精翻炒均匀即可。
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