大厨家常菜谱: 上汤凉瓜浸和牛, 南瓜丸子烧肉排, 鸡蛋炒双菇

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上汤凉瓜浸和牛

制作：

1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。

3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

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南瓜丸子烧肉排

预制：

1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六成热油炸至外皮焦香。

2、精排骨切成小块，无需拍粉，入六成热油炸至外焦里嫩。

3、锅留底油烧热，加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开，加入排骨块250克翻匀，添加清水，视情况调入少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放入南瓜球150克，继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅，装入盘中即可上桌。

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鸡蛋炒双菇

主料：鸡蛋3个、海鲜菇200g、姬菇200g、油适量、盐适量、红萝卜1根、小葱适量、胡椒粉适量。

做法：

1.准备好原材料。

2.鸡蛋放入碗中加适量盐打散。

3.烧热锅，加入适量的油，将蛋液放入。

4.待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出。

5.锅中再放入少许油，加入红萝卜块翻炒。

6.微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

7.双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐，胡椒粉调味。

8.加入鸡蛋，翻炒几下。

9.出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。