葱油牛百叶
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用料牛百叶or毛肚 500g 油 蒸鱼豉油 糖 葱 蒜 干辣椒 莴笋or豆芽or金针菇 干辣椒 个
葱油牛百叶的做法
莴笋or金针菇or豆芽焯水,铺在盆底
水里放料酒姜片,牛百叶洗净,迅速焯水,再在冷水里过一遍,平铺在盘子里
蒸鱼豉油4大勺水6大勺糖3勺烧开,淋在牛百叶上
葱切末,蒜切末,干辣椒切段,放在中间集中
油烧热,分次浇在葱蒜辣椒末上出香气,拌匀
红油牛百叶(凉拌千层肚)
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用料 牛百叶 300克 老姜 1块 大蒜 整颗的半个 小葱 2根 花椒面 适量 辣椒油 多一点胡椒面 少量 咸菜 少量 生抽 少量 盐 少量 鸡精 适量 白糖 少量 白酒 半瓶盖
红油牛百叶(凉拌千层肚)的做法
千层肚,大概300-350克,我买了还冻冰箱里几天。你们买了,最好当天做。
青花椒是江津九叶青,我冲洗了一下,放锅里炒了再盅成花椒面。胡椒面也是这样处理的哈。
千层肚用水泡半个小时,记得放一瓶盖白酒一起,泡好了再把千层肚切断。
锅里烧水,煮沸之后,用漏勺把千层肚装着放水里烫大概20-30秒。你们数数就可以了。
开始打佐料了哈。葱花,咸菜,蒜泥,花椒面,白糖,胡椒面。
都放到千层肚上面,还要放盐,生抽,鸡精,撒上葱花。
辣椒油多放一些,拌匀。
麻酱牛百叶
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用料 牛百叶 250克 麻酱 两汤匙 麻油 半汤匙 蒜 2瓣 葱 一根
麻酱牛百叶的做法
牛百叶洗净切丝 蒜和葱切末
小锅里放入麻油 开小火(火大了麻油会发苦) 放入蒜末葱末爆香,加入牛百叶翻炒,等牛百叶有些
倦缩
起来了 加入麻油和盐。
喜欢吃辣的朋友可以加入辣油,转大火, 翻炒五下即可出锅。不要炒太久 牛百叶口感会老
热辣毛肚
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用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 干红椒 花椒 蚝油 盐(如果吃味重,可以适量加盐,蚝油基本搞定)
热辣毛肚的做法
毛肚先快速汆烫(几秒即可,还要再下锅炒)
切蒜片,姜丝,小芹菜切段
适量油,先炒干红椒,中小火一直翻炒出呛辣味,再放姜蒜和花椒,炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味!
毛肚和小西芹下锅,加适量蚝油,大火快炒即可~(如果口味重的可以再放点盐)
冒菜
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用料 蒜 瓣 土豆 个 大蒜 瓣 花椒粒小米椒 个 火锅底料 包 木耳 朵 姜片藕 节 香菜 根蒜 瓣 胡椒 克 香油 勺 火腿肠 黄喉 煮熟的五花肉片 藕片 午餐肉片 鹌鹑蛋 青笋 毛肚 肥牛
冒菜的做法
锅中加入5—8斤水,放冒菜底料烧开。
将准备好的菜放入锅中煮熟,捞至漂亮的浅汤盆中待用。
下面来调冒菜佐料:取一个空盆,放入一些之前煮菜的汤,加蒜泥、鸡精、冒菜红油搅拌均匀。
把调好的冒菜佐料淋在食材上面,撒上葱花、香菜即可。
番茄青椒牛百叶
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用料 牛百叶 300克 鸡精 1勺糖 适量 盐 适量 生抽 1小勺 蒜 3瓣 番茄 2个 青椒 1个
番茄青椒牛百叶的做法
材料很简单,番茄尽量选大的,热量会比较低,辣椒用的是虎皮辣椒的那一款,不会太辣,味道清香,和番茄是绝配~
所有食材洗净切好,有时间的可以给番茄去个皮,我比较懒…就直接滚刀切了~
起油锅八分热下蒜爆香,然后下番茄大火
超
软后接着调中火带盖闷到汤汁丰富后下百叶和青椒翻炒,一次加入一点点酱油,鸡粉,糖,盐,还可以选择性的加一点白胡椒粉或者番茄酱,大火翻炒均匀~
百叶很好熟,基本上一烫不一会就熟透了~~就可以出锅啦~~~~开动呀!
酸汤牛百叶
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用料 盐 一小勺 鸡精 两小勺 味精 两小勺 鲜味王 两小勺 油 500g 耗油 10g 小葱 20g
酸汤牛百叶的做法
第一步,烧水,调点味,先把金针菇烫熟,装在
旁
里打底!
第二部,一样烫熟,放在旁里,金针菇打底!
第三部,把油烧热,到入蒜蓉,泡椒小米椒爆香,调好味!把汁
到入
旁子里以做好的!撒上葱花!就ok了
撒上葱花!上菜
泡菜牛百叶
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用料 泡发牛百叶 200克 包菜(圆白菜) 200克 甜椒 半个 芝麻油 适量 花椒油、味精 各少许
泡菜牛百叶的做法
包菜和甜椒洗净沥干水分,放进泡菜坛里泡一天捞出,泡好的包菜、甜椒咸酸味正合适,分别切丝
牛百叶洗净,切丝,在沸水中烫半分钟捞出沥水,(不用挤干水分)
加适量芝麻油,少许花椒油、味精,将三种丝拌匀即可(如咸味不够可放点生抽拌匀)
下酒下饭都不错
香菜百叶土豆丝
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用料 牛百叶 250g 土豆 一个 香菜 若干 蒜瓣 4个 盐 半汤匙 糖 半汤匙 鱼露 一茶匙 麻油 一汤匙 小米椒 (可选)
香菜百叶土豆丝的做法
牛百叶洗干净,薄层撕片,后层切丝,水烧开,下锅焯熟,过冷水,滤干水,备用(此时可撒少许蒜泥在上面,腌一下,去异味)
土豆削皮切丝,下热水焯熟,过冷水,滤干备用
香菜洗净切末,蒜瓣切蒜泥,小米椒切粒备用
加入盐,糖半汤匙,鱼露一汤匙(鸡精可代替),麻油两汤匙,拌匀
吃之前撒上蒜泥,香菜末拌好,点缀以小米椒
蒜蓉百叶
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用料 牛百叶 1000克 大蒜 8~9瓣 盐 克 糖 克 蚝油 适量 生抽 适量 红川椒若干 香油 适量
蒜蓉百叶的做法
将洗净的牛百叶分成四份后切丝。
锅内烧水,水开后放入切好的牛百叶,大火煮开,大约三、四分钟吧!煮好放入冷水中浸泡。过几遍水后沥干备用。
将蒜瓣挤成蒜泥,放油锅小火炸成蒜蓉,把准备好的川椒也放进去炸,大火升高油温。加入蚝油,生抽,盐。
将准备好的牛百叶丝放进锅里,和蒜蓉汁一起搅拌。
香辣爽口百叶
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用料 牛百叶 料酒 花椒 干辣椒 孜然 蚝油 海鲜酱油 姜片 淀粉 青椒 蒜 辣椒粉
香辣爽口百叶的做法
百叶冲洗干净后,加入料酒去腥,10分钟后倒出里面的水分,再加入淀粉搅拌
均均
,在加入少许食用油,搅拌均匀
锅中放入姜片和水,烧开后,加入少许料酒,紧接着把百叶放进锅中,过一下水立马捞出,时间大概2秒钟,太久了会老
锅中放入油,转中小火,放入
蒜沫
,葱,干辣椒,花椒,青椒,加入海鲜酱油,蚝油,辣椒粉,孜然,再转大火,加入百叶放入锅中搅拌均匀,迅速出锅就OK啦
牛百叶炝腰花
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用料 牛百叶 100克 腰花 1只 生姜 适量 糖 5克 蒸鱼豉油 2勺料酒 1勺米醋 5ml 葱 适量
牛百叶
炝
腰花的做法
牛百叶提前用盐水浸泡,然后在沸水与生姜中煮熟、捞出冷却。腰花切块,用生姜和料酒腌一会后,在沸水中煮熟捞出,与牛百叶一起摆盘。生姜与葱切好待用。
将5g糖、5ml米醋、2勺蒸鱼豉油、2勺料酒调成调味汁待用。
将葱姜、调味汁分别放入。将适量食用油烧热后浇上。即可食用。
芫爆散丹
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用料 牛百叶 1斤 香菜 按各人口味 葱丝 少许 姜丝 少许 蒜片 少许 胡萝卜片(或红色彩椒) 少许 胡椒粉、盐、未经、醋、料酒、香油 少许
芫爆散丹的做法
将买来的新鲜牛百叶切丝,浸泡于清水中
清洗香菜,去香菜叶留茎备用,控水
辅料调配:盐:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
将香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜片(或彩椒丝)平铺至盘中,加入辅料
锅里煮水至水沸,下牛百叶煮至有脆感(牛百叶不宜煮时间过久,容易老),控净水
锅烧热加油,放牛百叶,放辅料,翻匀即可(离火翻炒以防止牛百叶变老)
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