葱油牛百叶
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用料牛百叶or毛肚 500g 油 蒸鱼豉油 糖 葱 蒜 干辣椒 莴笋or豆芽or金针菇 干辣椒 个
葱油牛百叶的做法
莴笋or金针菇or豆芽焯水，铺在盆底
水里放料酒姜片，牛百叶洗净，迅速焯水，再在冷水里过一遍，平铺在盘子里
蒸鱼豉油4大勺水6大勺糖3勺烧开，淋在牛百叶上
葱切末，蒜切末，干辣椒切段，放在中间集中
油烧热，分次浇在葱蒜辣椒末上出香气，拌匀
红油牛百叶（凉拌千层肚）
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用料 牛百叶 300克 老姜 1块 大蒜 整颗的半个 小葱 2根 花椒面 适量 辣椒油 多一点胡椒面 少量 咸菜 少量 生抽 少量 盐 少量 鸡精 适量 白糖 少量 白酒 半瓶盖
红油牛百叶（凉拌千层肚）的做法
千层肚，大概300-350克，我买了还冻冰箱里几天。你们买了，最好当天做。
青花椒是江津九叶青，我冲洗了一下，放锅里炒了再盅成花椒面。胡椒面也是这样处理的哈。
千层肚用水泡半个小时，记得放一瓶盖白酒一起，泡好了再把千层肚切断。
锅里烧水，煮沸之后，用漏勺把千层肚装着放水里烫大概20-30秒。你们数数就可以了。
开始打佐料了哈。葱花，咸菜，蒜泥，花椒面，白糖，胡椒面。
都放到千层肚上面，还要放盐，生抽，鸡精，撒上葱花。
辣椒油多放一些，拌匀。
麻酱牛百叶
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用料 牛百叶 250克 麻酱 两汤匙 麻油 半汤匙 蒜 2瓣 葱 一根
麻酱牛百叶的做法
牛百叶洗净切丝 蒜和葱切末
小锅里放入麻油 开小火（火大了麻油会发苦） 放入蒜末葱末爆香，加入牛百叶翻炒，等牛百叶有些
倦缩
起来了 加入麻油和盐。
喜欢吃辣的朋友可以加入辣油，转大火， 翻炒五下即可出锅。不要炒太久 牛百叶口感会老
热辣毛肚
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用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 干红椒 花椒 蚝油 盐（如果吃味重，可以适量加盐，蚝油基本搞定）
热辣毛肚的做法
毛肚先快速汆烫（几秒即可，还要再下锅炒）
切蒜片，姜丝，小芹菜切段
适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！
毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）
冒菜
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用料 蒜 瓣 土豆 个 大蒜 瓣 花椒粒小米椒 个 火锅底料 包 木耳 朵 姜片藕 节 香菜 根蒜 瓣 胡椒 克 香油 勺 火腿肠 黄喉 煮熟的五花肉片 藕片 午餐肉片 鹌鹑蛋 青笋 毛肚 肥牛
冒菜的做法
锅中加入5—8斤水，放冒菜底料烧开。
将准备好的菜放入锅中煮熟，捞至漂亮的浅汤盆中待用。
下面来调冒菜佐料：取一个空盆，放入一些之前煮菜的汤，加蒜泥、鸡精、冒菜红油搅拌均匀。
把调好的冒菜佐料淋在食材上面，撒上葱花、香菜即可。
番茄青椒牛百叶
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用料 牛百叶 300克 鸡精 1勺糖 适量 盐 适量 生抽 1小勺 蒜 3瓣 番茄 2个 青椒 1个
番茄青椒牛百叶的做法
材料很简单，番茄尽量选大的，热量会比较低，辣椒用的是虎皮辣椒的那一款，不会太辣，味道清香，和番茄是绝配～
所有食材洗净切好，有时间的可以给番茄去个皮，我比较懒…就直接滚刀切了～
起油锅八分热下蒜爆香，然后下番茄大火
超
软后接着调中火带盖闷到汤汁丰富后下百叶和青椒翻炒，一次加入一点点酱油，鸡粉，糖，盐，还可以选择性的加一点白胡椒粉或者番茄酱，大火翻炒均匀～
百叶很好熟，基本上一烫不一会就熟透了～～就可以出锅啦～～～～开动呀！
酸汤牛百叶
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用料 盐 一小勺 鸡精 两小勺 味精 两小勺 鲜味王 两小勺 油 500g 耗油 10g 小葱 20g
酸汤牛百叶的做法
第一步，烧水，调点味，先把金针菇烫熟，装在
旁
里打底！
第二部，一样烫熟，放在旁里，金针菇打底！
第三部，把油烧热，到入蒜蓉，泡椒小米椒爆香，调好味！把汁
到入
旁子里以做好的！撒上葱花！就ok了
撒上葱花！上菜
泡菜牛百叶
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用料 泡发牛百叶 200克 包菜（圆白菜） 200克 甜椒 半个 芝麻油 适量 花椒油、味精 各少许
泡菜牛百叶的做法
包菜和甜椒洗净沥干水分，放进泡菜坛里泡一天捞出，泡好的包菜、甜椒咸酸味正合适，分别切丝
牛百叶洗净，切丝，在沸水中烫半分钟捞出沥水，（不用挤干水分）
加适量芝麻油，少许花椒油、味精，将三种丝拌匀即可（如咸味不够可放点生抽拌匀）
下酒下饭都不错
香菜百叶土豆丝
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用料 牛百叶 250g 土豆 一个 香菜 若干 蒜瓣 4个 盐 半汤匙 糖 半汤匙 鱼露 一茶匙 麻油 一汤匙 小米椒 （可选）
香菜百叶土豆丝的做法
牛百叶洗干净，薄层撕片，后层切丝，水烧开，下锅焯熟，过冷水，滤干水，备用（此时可撒少许蒜泥在上面，腌一下，去异味）
土豆削皮切丝，下热水焯熟，过冷水，滤干备用
香菜洗净切末，蒜瓣切蒜泥，小米椒切粒备用
加入盐，糖半汤匙，鱼露一汤匙（鸡精可代替），麻油两汤匙，拌匀
吃之前撒上蒜泥，香菜末拌好，点缀以小米椒
蒜蓉百叶
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用料 牛百叶 1000克 大蒜 8～9瓣 盐 克 糖 克 蚝油 适量 生抽 适量 红川椒若干 香油 适量
蒜蓉百叶的做法
将洗净的牛百叶分成四份后切丝。
锅内烧水，水开后放入切好的牛百叶，大火煮开，大约三、四分钟吧！煮好放入冷水中浸泡。过几遍水后沥干备用。
将蒜瓣挤成蒜泥，放油锅小火炸成蒜蓉，把准备好的川椒也放进去炸，大火升高油温。加入蚝油，生抽，盐。
将准备好的牛百叶丝放进锅里，和蒜蓉汁一起搅拌。
香辣爽口百叶
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用料 牛百叶 料酒 花椒 干辣椒 孜然 蚝油 海鲜酱油 姜片 淀粉 青椒 蒜 辣椒粉
香辣爽口百叶的做法
百叶冲洗干净后，加入料酒去腥，10分钟后倒出里面的水分，再加入淀粉搅拌
均均
，在加入少许食用油，搅拌均匀
锅中放入姜片和水，烧开后，加入少许料酒，紧接着把百叶放进锅中，过一下水立马捞出，时间大概2秒钟，太久了会老
锅中放入油，转中小火，放入
蒜沫
，葱，干辣椒，花椒，青椒，加入海鲜酱油，蚝油，辣椒粉，孜然，再转大火，加入百叶放入锅中搅拌均匀，迅速出锅就OK啦
牛百叶炝腰花
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用料 牛百叶 100克 腰花 1只 生姜 适量 糖 5克 蒸鱼豉油 2勺料酒 1勺米醋 5ml 葱 适量
牛百叶
炝
腰花的做法
牛百叶提前用盐水浸泡，然后在沸水与生姜中煮熟、捞出冷却。腰花切块，用生姜和料酒腌一会后，在沸水中煮熟捞出，与牛百叶一起摆盘。生姜与葱切好待用。
将5g糖、5ml米醋、2勺蒸鱼豉油、2勺料酒调成调味汁待用。
将葱姜、调味汁分别放入。将适量食用油烧热后浇上。即可食用。
芫爆散丹
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用料 牛百叶 1斤 香菜 按各人口味 葱丝 少许 姜丝 少许 蒜片 少许 胡萝卜片（或红色彩椒） 少许 胡椒粉、盐、未经、醋、料酒、香油 少许
芫爆散丹的做法
将买来的新鲜牛百叶切丝，浸泡于清水中
清洗香菜，去香菜叶留茎备用，控水
辅料调配：盐:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
将香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜片（或彩椒丝）平铺至盘中，加入辅料
锅里煮水至水沸，下牛百叶煮至有脆感（牛百叶不宜煮时间过久，容易老），控净水
锅烧热加油，放牛百叶，放辅料，翻匀即可（离火翻炒以防止牛百叶变老）
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