调韭菜馅, 调料越多越难吃! 放这3样就够了, 又鲜又嫩不出水

生活慢慢变好了，饺子也活跃在我们的生活中，不再是只有节假日才能吃的食物，平常想吃了轻松做一顿，不成问题。很多人都爱吃饺子，说到素馅饺子，我想大多数人对韭菜馅饺子百吃不厌，我家也是如此。

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自从孩子上学后，每天早餐都是在学校吃，昨天早上的菜单写着饺子，老师还发了照片给家长们看，我一看是韭菜鸡蛋馅的，想着孩子平常在家很爱吃，那么早上学校的饺子一定吃得很好，没想到回家后，我问她吃了几个，孩子回答吃了三个，还说没有家里做的好吃，所以今天我打算再重新做给孩子吃。韭菜馅饺子，我家就爱做韭菜鸡蛋馅的，其它食材从来不加，都那么好吃，每次这么做，一个大班的小朋友，至少要吃十个，看着孩子爱吃，我常常做给她吃。

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这么简单的馅料，却有很多人做不好，吃起来不香，甚至有怪味，其实做成这样一定是放错了调料，有人在调韭菜馅时，喜欢将手边的所有调味料放一点，认为越多越好吃，实际上这么做大错特错，调韭菜馅，调料越多越难吃！放这3样就够了，馅料又鲜又嫩还不出水。之前孩子奶奶也不会调韭菜馅，总是不香，它在馅料里放辣椒面、放十三香、放生抽，我告诉她，不用放这些调料，想要好吃，只要3样就行，说完之后，孩子奶奶还半信半疑。

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有一次我专门请她来我家，我这么做了一顿，她说真的好吃，从那以后，她就按我说的做，可以用这个馅料包饺子、包包子、做馅饼、做韭菜盒子，都特别好吃。下面我给大家分享一下调韭菜馅的做法，不太懂的朋友快看看。调韭菜馅准备食材：韭菜、鸡蛋、食盐、白糖、香油、食用油

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先将韭菜择干净，白色的那一端切掉一点，黄叶烂叶去掉，放清水中，撒一勺食盐，搅拌清水后，浸泡十分钟。经过浸泡后，将韭菜清洗干净，再将韭菜冲洗一遍即可，然后放在有孔的网篮里控水，根部朝下立着放，不能有大量水分残留。接着鸡蛋打碗中，撒少许食盐充分打散，炒锅预热后，倒入食用油，烧热到五成热时，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒出鸡蛋碎。

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等到鸡蛋凉下来后，将韭菜握在手里甩动几下，清除掉没有控掉的水分，放在案板，将它切成韭菜碎。放入盆中，倒入适量香油，搅拌均匀，再将鸡蛋倒入韭菜碎中，撒少量食盐和少许白糖，搅拌均匀。这样一盆韭菜鸡蛋馅料就调好了，尝一尝鸡蛋的味道，只要鸡蛋味道稍微咸一点点就可以了，这样煮熟的饺子，吃起来味道会刚好。

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现在大家都会调韭菜馅了吧，记住调料越多越难吃，放这3样就够了，这3样分别是食盐、白糖、香油，其它的调味料统统不需要，尤其像五香粉哪种复合调味料最好不放，不然会导致馅料不香不鲜，甚至有怪味，因为韭菜本身香味浓郁，一种很鲜的蔬菜，而五香粉等调味料味道很浓，会盖住韭菜的鲜香味，那么用了它们馅料不可能出韭菜香了。另外一些生抽等带颜色调味料也不放，会影响韭菜的色泽，而且韭菜是一种含水量很大的蔬菜，尽量不放那种液态的调味料，会导致馅料口感差。

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还有有人怕韭菜出水，会提前将韭菜水分杀掉，这么做是错的，那样韭菜失水后，吃起来口感差，还没鲜味，所以要将韭菜切好后，迅速拌油，锁住水分，就可以避免韭菜出水。最后一点不管用韭菜馅做什么美食，都要将面食准备好后，再调馅料，而且手速要快，因为拌了盐的韭菜，长时间放置还是会出水。大家都明白了吗？快试试这个做法吧，保准你会觉得好吃。