如果你喜欢重庆，那你一定会热爱重庆的江湖菜!江湖菜是重庆当地非常有名的菜系，从最开始的大排档小酒馆到现在的风靡巴渝地区，江湖菜经过岁岁年年的发展，在当下自成一派，深受大众消费者的喜欢和追捧!
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要说这江湖菜，很多人可能不熟悉，但是说几道大家吃过的菜，大家就知道了，比如辣子鸡、比如水煮鱼、比如泡椒牛蛙这些都是非常有名的江湖菜，而且目前在全国范围内畅销，但是要说起这江湖菜，最有名，最有地位的还要数这道经典的来凤鱼，传说是江湖菜的开山鼻祖，比水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼都大有来头哦!
来凤鱼，地道的江湖菜，可以说是江湖菜这个流派的开山鼻祖，而后，延伸或者创新的各式各样江湖菜，都会隐约的看到来凤鱼的样子。来凤鱼，来自于重庆璧山的来凤镇，相传起于康熙年间，也算的上是一味历史名吃了，正宗的来凤鱼，用料十分的讲究和丰富，烹饪手法上确实极其的细致认真，从而造就了这登峰造极的舌尖体验，极其了鲜香麻辣嫩的绝妙体验，做好的鱼肉是绝对细腻滑嫩，吃起来，回味无穷，香入灵魂深处，过瘾的想要连汤都喝完!
来凤鱼，美味是它的代名词，制作工艺是它常年屹立市场的法宝，虽然是简单的草鱼，但那登封造极的工艺确实很多鱼类菜式所不能及的，讲究的选材，细致的处理手法，以及精心烹调的制作工艺，做出来的鱼不仅集齐鲜香麻辣嫩等五种造极口感，而且每一种口感都相辅相成，彼此成绩，色泽红润却保留绝对的鲜美，咸鲜微辣却又能让舌头时时刻刻都感受到鱼肉的滑嫩，重油重汁却能让人从不会感到太油腻，此中有我，我中有你，彼此成就让人最无法忘怀的美味!
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来凤鱼，发展近百年，深得广大群众的喜欢，从而关于它的做法也备受大家的关注，有人说，正宗的来凤鱼一定要巴渝地区才能吃到，但其实，只要掌握制作的核心重点，在家也是随时都能吃到上乘的来凤鱼的，那到这里大家应该就知道了，今天，我一定要来和大家分享这一道比水煮鱼毛血旺还让人难忘的地道江湖菜来凤鱼的做法步骤，细节步骤、核心关键都会详细分享，喜欢的朋友，下面我们一起来学习制作吧!
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【准备食材】
活草鱼1条(大概两斤左右的样子)、色拉油适量、猪油20克、豆瓣酱100克、干辣椒节150克、炮姜20克、泡椒20克、花椒5克、酱油5克、味精5克、醋5克、胡椒粉5克、白糖5克、白酒少许、食用盐适量、大葱150克、大蒜100克、葱花适量、水淀粉适量
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【制作步骤】
1.买回来的新鲜活鱼，我们清理干净(其实买的时候可以直接让店老板帮忙处理干净，回去就只要制作就可以了。)，清理干净的鱼我们剁成小块，然后冲洗干净，用少许的葱段、白酒、食用盐搓匀入味腌制去腥10分钟左右。(腌制除了去腥还有保持肉质细嫩的作用)
2.鱼处理好之后，我们把其他的配料处理好。剩下的葱切段备用，蒜洗干净备用，泡姜和泡椒剁碎备用，葱花切好备用。
3.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，然后再放入猪油炒至融化，融化后，放入葱和大蒜、干辣椒段，煸炒至微黄后，放入泡椒和泡姜，煸炒至没有水份后，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒出红油，然后加入花椒爆香后倒入腌制好的鱼，加适量白酒，不断翻炒均匀后倒入高汤。
4.倒入高汤后大火煮开，煮开后加入白糖、胡椒粉、酱油、醋、味精、等调味料，然后转中小火慢炖。鱼肉炖的过程中，我们分两次加入水淀粉，一次是在五成熟的时候，一次是最后收汁。
5.鱼肉炖熟之后，我们加入水淀粉来收汁，后全部倒入碗里装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米、小葱花，重新起锅烧热，锅热后下入少许的食用油烧热，最后淋与鱼块上，那一碗好吃的来凤鱼就算是制作好啦!
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【制作要点】
来凤鱼制作的时候，记得要用高汤，这样味道会更加的醇厚和浓郁
放一点猪油，让整个鱼和汤增加一点香，另外口感也会更加的醇厚。
制作鱼要注意，要保证鱼肉的鲜嫩口感，火候一定要掌控好，烹饪的时间也不宜太长，时间太长会导致肉质口感变柴。
腌制鱼的时候白酒尽量少一些，然后如果想要鱼肉更加鲜香可以放一点点麦芽糖，让鱼肉更加鲜嫩
好啦朋友们，今天我们就分享到这里啦，来凤鱼虽然好吃，但说起制作还是有很多讲究的哦!制作来凤鱼，从配料到烹饪工艺都极其的讲究，但这做出来的美味也是相当的巴适哦，如果大家有喜欢吃的不妨在家里尝试制作出来哦!另外，制作来凤鱼，鱼肉一定保证鱼鲜活，这样味道才会更好哦，今天我们就分享到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方干货，欢迎关注我，我们定期会在这里和大家分享更多使用技巧和干货哦!
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