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生活中,要问起韭菜和哪种菜最搭配,估计不少人会回答鸡蛋,也确实韭菜和鸡蛋搭配在一起,无论是炒菜,还是包饺子、蒸包子,那奇特的鲜香味让很多人为之着迷。
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今天,我要给大家分享的这道菜依然和韭菜鸡蛋有关,但不是我们常见的炒、蒸、煮、煎这一类的做法,而是做成一道凉拌菜。可能有人要问了,我怎么没有看到鸡蛋在哪?其实,那有些神似豆腐皮的宽条就是鸡蛋,和豆腐相比,更加的营养鲜美,简单一般、我家孩子抢着吃。
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1.首先,我们准备一把韭菜,把上面的老摘掉,放入清水中洗干净。
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2.盆中打入3个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅散成蛋液。
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3.红椒去籽后切成细丝,大蒜几拍扁、切成末备用。
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4.锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,留一点点底油,然后倒入4分之1的蛋液,开小火轻轻转动锅、把蛋液摊成圆形的蛋饼,尽量摊薄一点、均匀一点,蛋液凝固定型以后沿锅边淋入少许植物油,这样蛋饼会自动从锅底脱离。
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5.然后把蛋饼轻轻的翻过来,蛋饼两面都煎成金黄色时倒出来,把剩余的蛋液也依次煎成蛋饼。
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6.把所有的蛋饼卷在一起,切成宽条备用。
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7.锅内烧水,水烧开后放入韭菜,快速焯水30秒左右捞出来,用清水冲洗冷却。然后把控干水分的韭菜切成2厘米长的小段放入盆中。
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8.再倒入切好的鸡蛋丝、红椒和蒜末,加入食盐2克,白糖少许提鲜,陈醋5克,生抽5克,最后淋入芝麻香油提亮色泽,拌匀后即可装盘上桌。
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好了,这道简单营养的凉拌韭菜鸡蛋皮做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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