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秋季也是开学的季节，孩子们都背起书包上学了。俗话说：一场秋雨一场凉，连日的阴雨过后，今天真的有点凉意了，好多人出门都穿上了长袖，家长们也为孩子添上了秋衣，在防止着凉的同时，我们还要在饮食上适当调整，不要再吃冬瓜茄子这些夏季时令菜了，给孩子吃一些营养丰富，提高智力的食物，让孩子身体健康，聪明伶俐，提高记忆力。营养丰富的食物可不一定是大鱼大肉，蔬菜中也有这样的食物，我们熟悉的毛豆就有这样的功能。我用它搭配鸡蛋一起炒，鲜嫩美味，营养丰富。
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毛豆是黄豆的前身，成熟后晒干就是黄豆。新鲜时的毛豆，豆荚嫩绿色，颗粒饱满，青翠可爱。毛豆中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，矿物质等营养元素，有改善人体的新陈代谢，促进肠胃蠕动等功效。最值得一提的是毛豆中含有的卵磷脂，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。鸡蛋的营养成分大家都知道，用毛豆和鸡蛋做点这道菜，要常给孩子做，每天吃点它，鲜嫩美味，越吃越聪明，分享给大家。
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【毛豆子炒蛋】
主要时食材：毛豆2块钱，鸡蛋2个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，鸡精1勺。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 剥毛豆子，吧毛豆洗净，控干水分，然后开始剥毛豆子，放入碗中备用。
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第二步 鸡蛋打散，准备一个碗，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，少许料酒去腥，打散备用。
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第三步 炒毛豆子，炒锅预热，锅中加入2勺食用油，再倒入毛豆子翻炒，炒至毛豆变色变软。炒毛豆时油可以比平时炒菜多一点，这样做出来的毛豆才软糯。
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第四步 加入鸡蛋，炒好的毛豆中有多余的油可以倒掉一点，然后倒入鸡蛋液，不要马上翻炒。
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第五步 翻面，等一面定型后，再翻一面，继续煎至定型，然后加入适量开水，盖上盖子大火烧开。
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第六步 调味，大火烧开后，我们再调一个味，加入1勺食盐，1勺鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
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第七步 成品图，这样做出的毛豆子炒蛋，毛豆软糯鲜香，鸡蛋滑嫩美味，营养极高。开学后，给孩子做它吃，富含卵磷脂，常吃提高智力，改善大脑记忆，让孩子学习成绩越来越好。
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----《温馨小提示》----
1 毛豆一定要煮熟煮透以后再食用，吃没煮熟的毛豆以免出现身体不适的情况。
2 毛豆营养价值高，但一次性不能吃太多，毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
3 炒毛豆时油多一点，做出来的毛豆会软糯很多。
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