梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，南方与北方各自的做法也有所不同。而梅菜扣肉则是北方比较常见的制作方法，梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
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扣肉有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，质地柔嫩。而梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来。五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合， 味道香醇，肥而不腻。夹起一块放在嘴里，只感觉到扣肉在嘴里一点点融化，享受非常。三线肉可以有很几种吃法，大叔所知道的有回锅肉、红烧肉、卤肉、烧白、夹沙肉。要说最简单并且一劳永逸的，应该就是烧白了。蒸上几大碗搁冰箱。有客人来，端出一碗，大概十分钟的时间就可加热。隆话不多说，今天大叔下厨房教你做梅菜扣肉，希望你吃得开心~
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三线肉、梅干菜、调料：老抽、老姜、花椒、白砂糖、植物油、料酒、味精
1、首先把梅干菜买回来后浸泡淘洗4次，把里面的干枯味悉数去尽，咸意降至日常，清洗干净后，拧干，并切碎放在一边，烧过皮的三线肉放水里浸泡几分钟，用刀把皮子刮干净；
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2、然后把三线肉冷水入锅，丢几片老姜片去腥开煮，大概二十分钟左右肉捞上来，让水汽挥发凉后再用纸巾把所有的水吸干。不然一会儿入油锅炸皮会溅油，在肉皮上抹几次老抽，或植物油烧到大热，肉皮先炸上三四分钟，有浓烟滚滚。肉皮泛黑泛黄后，可以翻身去一下肉块的其他部分油脂后起锅；
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3、最后炸好后立即把肉丢入冷水，浸泡十几分钟，油锅不用熄火，直接丢小把花椒进去，出香味后倒入切碎的梅干菜，翻炒多遍后，撒入老姜末，和一撮白砂糖后起锅，把肉切好后，装大碗，放调料料酒适量、白砂糖、老抽、盐、味精抓均匀后，10块肉片整齐地码放在土碗里.铺上炒好的梅干菜在肉上开蒸，大火煮开五分钟后转小火，蒸了一个小时即可上桌开吃啦~
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咸香味美，简单易学的梅干菜扣肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人；
2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
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