麻辣肥肠豆腐煲、麻辣干锅兔、雪菜黑鱼片、蒸腊肉的家常做法

麻辣肥肠豆腐煲

备料：肥肠500克、水豆腐1块、青椒3个、红椒1个、豆豉1勺、郫县豆瓣酱1.5勺、花椒面1勺、葱2根。

做法：把肥肠清理干净洗净放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、姜、花椒、盐和清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，捞出控水切成块，豆腐洗净切成块、青红椒洗净切成段备用。姜切成片备用。

点击加载图片

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味，加入姜片、花椒面、豆豉翻炒出香味，倒入肥肠翻炒均匀。

倒入豆腐、清水大火煮开，盖上锅盖焖7分钟，开盖收浓汤汁，倒入青红椒翻炒一分钟。加入鸡精、水淀粉煮至浓稠，倒入葱花关火即可食用。

点击加载图片

麻辣干锅兔

备料：兔500克、花椒1把、藤椒1把、藤椒油1勺、蒜2瓣、姜4片、盐3克、生抽2勺、干辣椒30个、料酒2勺、白芝麻5克、八角1个、淀粉21勺、白糖1勺。

做法：把兔清理干净洗净切成丁放在盆中，加入清水冲洗干净控干水分，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，再加入淀粉、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。

点击加载图片

姜切成丝、蒜去皮洗净切成粒，干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的兔丁中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入藤椒油、姜、蒜、花椒、八角翻炒出香味。倒入兔丁翻炒片刻，加入生抽、白糖翻炒干水分。加入干辣椒翻炒均匀，撒上白芝麻翻炒3分钟，关火出锅装盘即可食用。

点击加载图片

雪菜黑鱼片

备料：黑鱼1条、雪菜100克、蒜4瓣、姜5克、生抽2勺、盐1勺、料酒2勺、淀粉适量、黑胡椒粉半勺、干辣椒2个、花椒1勺。

做法：把鱼清理干净去头去骨洗净切成片，放在盆中。加入料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀，倒入香油，放入冰箱中腌制30分钟备用。

点击加载图片

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒均匀，葱姜蒜翻炒出香味。放入鱼片翻炒变色，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入雪菜翻炒出香味，倒入鱼片翻炒均匀，加入料酒、糖和生抽翻炒均匀，加入清水大火煮开30秒，关火倒在碗中，撒上香菜即可食用。

点击加载图片

蒸腊肉

备料：盐菜150克、腊肉200克、蒜10克、剁椒适量、盐1勺、生抽1勺。

做法：把腊肉清洗干净切成片、盐菜放在碗中清洗干净备用。把腊肉铺在碗中，放入盐菜，加入盐、生抽、蒜末和剁椒水备用。

点击加载图片

锅中烧水，水开后放入腊肉隔水蒸20分钟，取出倒扣在盘中，即可食用。

点击加载图片