今天给大家分享两道美食,茄子打卤面和家常炒芹菜,首先给大家介绍一下茄子打卤面的食材,长茄子一根,180克,一个五花肉50克,大葱白10克,生姜5克下面开始处理,中间劈开切成条,然后再切成丁,顶刀切丁,五花肉去皮,中间的青椒籽去除,生姜切成姜片,准备完毕,下面开始制作起锅烧热,放入少许精油,但油温达到7成热,下入五花肉丁煸出猪油煸香,下入八角一粒炒出香味,下入葱姜蒜炒出香味。
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下入茄丁小火煸炒,炒干茄子的水汽,开始烹入料酒三克,烹入生抽酱油8克,炒出酱油的香味,小火慢炒,把茄子炒至8成熟,下入青甜椒炒出香味,加入清水300克,下入精盐三克,下入胡椒粉一克,小火煮至两分钟,待茄子完全熟透,勾入适量芡汁,淋入香油两克,出锅装盘,最后上面撒上青蒜花,起锅,炝点花椒油,淋在青菜花上即可,一道非常美味的茄子打卤面就制作完成,下面开始技术总结,第一切至茄丁和肉丁时尽量切制大小一致,这样能保证成熟度一致,第二煸炒是一定要小火慢炒,如果火大铁定容易变糊,第三,能吃辣椒的朋友可以适当添加辣椒,不吃辣的朋友可以不放辣椒,茄子打卤面的技术总结完毕。
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下面是家常炒芹菜,首先清洗干净,摘好芹菜400克,斜刀切成薄片,五花肉100克去皮,顶刀切成薄片,生姜片6克,两条切片,下面开始制作,起锅加入少许清水,水开锅以后下入芹菜,飞水5秒钟备用,重新起锅下入少许清油,油温达到7成热,下入五花肉片,煸出油煸香葱,下入干辣椒段炒出香味,下入葱姜炒出香味,烹入料酒三克,烹入生抽酱油5克,炒出酱油的香味,下入芹菜、大火爆炒。
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加入香油三克,大火炒出锅气出锅装盘,非常美味的家常炒芹菜就制作完成,下面开始技术总结,第一切是芹菜,五花肉片时尽量薄厚度一致,这样能保证成熟度口感一致,第二,煸至五花肉片,油温一定要达到7成热下锅,以免油温过低肉片沾锅,第三,能吃辣的朋友可以适当添加干辣椒,不能吃辣的朋友可以不放干辣椒,第四,此菜操作动作要快,不要长时间在锅中炒制,以免影响成品口感,家常炒芹菜的技术总结完毕。
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