茄子打卤面和家常炒芹菜的做法, 家常美食

今天给大家分享两道美食，茄子打卤面和家常炒芹菜，首先给大家介绍一下茄子打卤面的食材，长茄子一根，180克，一个五花肉50克，大葱白10克，生姜5克下面开始处理，中间劈开切成条，然后再切成丁，顶刀切丁，五花肉去皮，中间的青椒籽去除，生姜切成姜片，准备完毕，下面开始制作起锅烧热，放入少许精油，但油温达到7成热，下入五花肉丁煸出猪油煸香，下入八角一粒炒出香味，下入葱姜蒜炒出香味。

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下入茄丁小火煸炒，炒干茄子的水汽，开始烹入料酒三克，烹入生抽酱油8克，炒出酱油的香味，小火慢炒，把茄子炒至8成熟，下入青甜椒炒出香味，加入清水300克，下入精盐三克，下入胡椒粉一克，小火煮至两分钟，待茄子完全熟透，勾入适量芡汁，淋入香油两克，出锅装盘，最后上面撒上青蒜花，起锅，炝点花椒油，淋在青菜花上即可，一道非常美味的茄子打卤面就制作完成，下面开始技术总结，第一切至茄丁和肉丁时尽量切制大小一致，这样能保证成熟度一致，第二煸炒是一定要小火慢炒，如果火大铁定容易变糊，第三，能吃辣椒的朋友可以适当添加辣椒，不吃辣的朋友可以不放辣椒，茄子打卤面的技术总结完毕。

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下面是家常炒芹菜，首先清洗干净，摘好芹菜400克，斜刀切成薄片，五花肉100克去皮，顶刀切成薄片，生姜片6克，两条切片，下面开始制作，起锅加入少许清水，水开锅以后下入芹菜，飞水5秒钟备用，重新起锅下入少许清油，油温达到7成热，下入五花肉片，煸出油煸香葱，下入干辣椒段炒出香味，下入葱姜炒出香味，烹入料酒三克，烹入生抽酱油5克，炒出酱油的香味，下入芹菜、大火爆炒。

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加入香油三克，大火炒出锅气出锅装盘，非常美味的家常炒芹菜就制作完成，下面开始技术总结，第一切是芹菜，五花肉片时尽量薄厚度一致，这样能保证成熟度口感一致，第二，煸至五花肉片，油温一定要达到7成热下锅，以免油温过低肉片沾锅，第三，能吃辣的朋友可以适当添加干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，第四，此菜操作动作要快，不要长时间在锅中炒制，以免影响成品口感，家常炒芹菜的技术总结完毕。