春种,夏长,秋收,冬藏,秋是丰收的季节,秋分这日尤其如此。
明天就是秋分了,虽然很多人对于24节气不了解,气氛也不是很浓郁,但是还是24节气是老祖宗留下来的瑰宝,烘焙君觉得还是需要了解一下的。
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所以今天烘焙君就来跟大家聊聊秋分时节必吃的美食,让大家把这个节气过的稍微有点仪式感。
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秋分是中国24节气之一,传统美食是必不可少的,那么,下面这些秋分必吃的传统美食你了解多少呢?(烘焙君还贴心的送上了食谱哦)
鸡蛋
“秋分到,蛋儿俏”,秋分天这天很多地方都有“竖蛋”的习俗,那么“竖蛋”之后就是吃掉了。
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虎皮鸡蛋
食材
【食材】
鸡蛋8个 酱油15克 原味黄豆酱30克 花椒2克 啤酒330克 葱20克 姜15克 冰糖15克 干辣椒3克 盐1勺 蒜15克
【做法】
1.干辣椒葱切小段,姜切丝,蒜切片备用
2.鸡蛋洗净冷水下锅煮熟捞出过凉水去壳
3.熟鸡蛋入油锅,不停的翻动,小火慢炸,表面炸成金黄色捞出,放入盘中备用。
3.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒翻炒煸香,放入黄豆酱,翻炒均匀后加入酱油。
4.倒入炸好的鸡蛋翻炒几下,加入啤酒,放入盐和冰糖,翻拌均匀,炖煮大约五分钟,最后大火收汁出锅装盘,即可享用美味啦!
大闸蟹
秋分吃大闸蟹是江浙一带的习俗,秋分时节正是蟹膏肥
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清蒸大闸蟹
【食材】
阳澄湖大闸蟹4只 生姜适量 蒜瓣适量 香葱5根 紫苏适量 生抽适量 香醋适量 料酒适量 香油适量 鸡精适量 糖一点
【做法】
1.大闸蟹用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。
2.备齐所有调味料及佐料,姜切片和末两种,蒜切末、打5个葱节,另切些葱花,紫苏切段和末。
3.将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中,每个蟹上分别放上姜、葱结、紫苏和蒜末。
4.蒸锅中放水,加入些紫苏末、姜末、一个葱节,再加2勺料酒(去腥),待蒸锅水烧开后上蒸隔,盖上锅盖,大火蒸15分钟即可。
5.调醮汁,碗中放生抽、料酒、香醋香油、姜蒜末、鸡精、还有一点糖搅匀,大闸蟹蒸熟既可以蘸着吃了。
汤圆
汤圆不止在元宵吃,秋分也可以吃,寓意是粘麻雀嘴,免得麻雀来破坏庄稼。
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南瓜酒酿汤圆
【食材】
南瓜100g 糯米粉100g 红枣片1把 枸杞适量 酒酿半碗 红糖2块
【做法】
1.准备食材:南瓜去皮切薄片,上锅蒸熟,加糯米粉揉成光滑面团
2.分成小剂子搓成丸子,锅里倒入适量清水,放红枣片一起煮沸,放南瓜汤圆煮至漂浮,
3.放2块红糖、酒酿,枸杞,最后倒入水淀粉勾芡!
芋饼
老北京有秋分芋饼的习惯,因为芋头是高热量食品,适合秋天食用。
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芋饼
【食材】
芋头4只(大的话可以3只) 糯米粉135g 小葱适量 香菜适量 盐或者糖适量
【做法】
1.芋头表皮清洗干净, 放入锅中蒸熟
2.把芋头去皮,取芋泥500g,和糯米粉和小葱混合, 加适量盐调味, 揉至均匀。
3.把面团分成30g/个的小团, 搓圆、压扁
4.热锅,倒入少许油, 开中火,油热后, 放入芋饼,煎至两面金黄酥脆, 就可以出锅了。
田螺
广东许多地方,秋分还会有吃田螺的习惯,这个时候的田螺肉质特别肥美。
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辣炒田螺
【食材】
田螺500克 干辣椒适量 干灯笼椒适量 葱姜蒜适量 花椒适量 盐适量 胡椒粉2克 豆瓣适量 花雕酒适量
【做法】
1.准备食材:先把田螺过一遍水,温水时下锅,大火煮五分钟,去腥味儿,葱白切末,蒜切末,姜切片。
2.锅内入油,依次加入花椒,灯笼椒,干辣椒,八角爆香。 然后加入葱姜蒜末继续爆香,加入两小勺豆瓣酱,2克胡椒粉,少许花雕酒炒香,加少许水煮开。
3.倒入过好水的田螺,煮煮煮,入味~ 汁收的差不多的时候,起锅!
秋菜
老人们常说,秋天吃秋菜可以清洗肠胃,保全家人身体健康,而“秋菜”是一种野苋菜。
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拌苋菜
【食材】
苋菜150g 大蒜2瓣 味极鲜5g 陈醋8g 糖3g 芝麻油5g
【做法】
1.备好所需食材
2.苋菜洗净后焯水过凉水,将水分挤出
3.大蒜切成末,放入小碗中
4.再调入味极鲜酱油、陈醋、糖和少许盐,搅拌均匀,将调味料倒入苋菜里拌匀即可
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