一杯热香料红酒
暖到你心坎儿
作者:Erin | 知味编辑
热爱艺术、文学和生活中的美,酒也是心头之爱
很快就立冬了,如果能懒洋洋地窝在沙发里,来一杯热气腾腾的香料热红酒(mulled wine),真是一件非常惬意的事情(最好还有暖气)。暖暖的馨香不仅可以驱散一身寒气,还能让人感受到年末欢聚的热闹氛围,顿感什么烦心事都是过眼云烟。
热葡萄酒的历史悠久,可追溯到公元一世纪罗马时期。从那时起,就有关于红酒加入香料加热饮用的历史记载。而罗马军团横扫欧洲的同时,葡萄酒、葡萄种植业,以及制作热红酒的配方也随之传播到欧洲其他地方。因此,几千年来,特别是在欧洲,它依旧是冬季饮品的最佳选择之一。
热红酒在不同国家有不同的名字,比如:瑞典的Gl?gg,法国的Vin Chaud,或者德国的Glühwein。在英国维多利亚时期的圣诞节,热红酒尤其受欢迎,那时的菜单上,常常能找到一款叫做Smoking Bishop的热红酒。在狄更斯的短篇小说《圣诞颂歌》里,热红酒还频繁出现用来描写浓厚的节日气氛。
热红酒的制作方法和底料,会因不同主题、不同国家、地区的饮食习惯稍微有所调整。在德国喝到的热红酒主要是红葡萄酒为底,也因此有了热“红酒”之名。在意大利北部多使用白葡萄酒来制作,在奥地利则会红、白混用。当然,热红酒也不限于葡萄酒,烈酒版的热红酒叫做Punsch,运用朗姆酒、白兰地或利口酒来创造其浓郁的口感。但是不管你选择什么风格,这些热红酒都能驱走严寒、带来欢乐的气氛。
如果冬天年末的时候在欧洲游览,有机会可以去逛逛热闹的圣诞集市,一定不要错过买一杯集市上的热红酒来品尝。热气腾腾的锅内飘散出诱人的肉桂、橙皮香味,绝对是温暖心灵小憩一下的上佳方式。国外的一些超市里,还可以买到已经选配好的热红酒现成香料包,只需要直接加入到红酒里加热就好,非常方便。
虽然热香料红酒的做法五花八门,却也大同小异。大多数热红酒的制作方法上还是倾向于使用干红葡萄酒,常用的香料有:肉桂、丁香、肉豆蔻、大茴香、甜胡椒、香草。有一些制作方法还推荐加糖或者蜂蜜,以便调出更甜美的味道。
总而言之,热香料红酒,还是推荐喝新鲜出炉的,无论是在口味,还是健康上都是新鲜的热红酒最佳哦!下面就为大家列举一款易于自己动手操作的热香料红酒配方:
材料
一瓶便宜的红酒(750毫升)、250毫升水、50克糖、1个橙子、2-3个桂皮棒、八角、丁香、姜。
制作步骤
将适量红酒倒入干净无油的煮锅内,同时放入1-2小根肉桂,3-4粒丁香,若干橙子皮,八角、姜,以及3-4茶勺白糖/红糖。
用最小的火,将锅子慢慢烧热,同时也用勺子将红酒和糖均匀地搅拌开来。
当闻到红酒的热香,并能看到煮锅冒出的微微热气后,依旧保持小火,继续搅拌,直制糖融化,同时也使得肉桂,丁香和橙子皮的味道渗入地更浓些。
约10-15分钟后,就可以关火了,根据喜好加入糖或蜂蜜并适当搅匀后即可饮用,可以用橙子片装饰。
温馨提示
尽量把热红酒的温度控制在80度左右,因为酒精在温度78度以上就会开始挥发,改变热红酒的味道。因此,制作热红酒时要注意不要大火烧开,保温的时候也要注意小火。
随着热红酒保温时间延长,虽然酒精也相应蒸发,但红酒中的水分挥发的更多,酒劲也会越来越大。因此,新煮出来的热红酒和保温一个小时以上的热红酒味道、香气、酒精含量都有所不同。
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