最适合野餐的食物有哪些？

巴巴

知味美食专栏作者

初夏是最适合野餐的季节，不冷不热，还有清风徐徐，阳光还和煦得可爱，草坪还是嫩绿的清新，树木渐渐繁密，鲜花竞相开放，他们都在提醒我们，不要辜负好时光的邀约，约上一群好友，找一个空气清新的地方，带上美食与美酒，去野餐吧！

美好的野餐从来与快餐店、加工食品无关，只有充满温暖的手工食物，不需要多么高超的厨艺，只要多花点点小心思，用美食与美酒打造一次完美的野餐体验。我整理了一些很适合野餐的食物，希望你能装进野餐篮里，让所有的小伙伴为之惊艳。

沙拉

最近大热的玻璃罐沙拉，它的出现，完美修复了沙拉作为外带餐食的所有bug。将食材分层装在透明的玻璃罐里，色彩艳丽富有立体感；沙拉食材与沙拉汁的有序叠加，既能省略过多的器具，最重要的是能够避免生菜因为接触到酱汁变得软烂。

时下大热的玻璃罐沙拉，吃前摇一摇，图片来源：Karen Booth

玻璃罐沙拉的叠加方式(由下至上）：

把沙拉汁放在最底层。沙拉汁尽量使用油醋类沙拉汁，清爽健康且容易与整罐食材进行混合，蛋黄酱等质地较为浓稠的酱料难以混合均匀。食用前拧紧瓶盖，将玻璃罐用力上下摇动，是油醋汁充分乳化，附着于食材上。
第二层的食材基本上会浸泡在沙拉汁里，不容易入味、质地细密、需要浸泡沙拉汁味道更佳的食材都非常适合放在这一次。例如胡萝卜、西芹、樱桃萝卜、苹果、甜瓜、梨等。
第三层的蔬菜种类比较丰富，根茎类、十字花科甘蓝类、瓜果类等众多适合沙拉的食材提供了非常多元化的选择。例如西兰花、芦笋、紫甘蓝、黄瓜、番茄、洋葱等。
第四层是整个沙拉的蛋白质和碳水化合物的主要来源。可以选择的类型很多，谷物、坚果、奶酪、意面、豆类、面包粒都是不错的选择，可以从中选出自己喜欢的食材，例如藜麦、榛子、杏仁、核桃、鹰嘴豆、小扁豆、红腰豆等。在意面的选择上，请选择短小的品种（比如Farfalle蝴蝶面、Penne笔管面、Fusilli螺旋面这类）。
第五层属于无肉不欢或者注重食物营养搭配的朋友，可以放上培根、水煮鸡肉、烟熏三文鱼，素食者也可以换成豆腐丁、牛油果。
最上面一层则是沙拉的主角，混合着各式生菜、芽苗菜和食用花卉。例如奶油生菜、京水菜、罗马生菜、芝麻菜、西洋菜、苜蓿芽、甜菜苗、琉璃苣、三色堇、旱金莲……如果有新鲜的浆果，树莓、黑莓、蓝莓等也请撒在其中，软嫩的生菜可以把十分娇弱的浆果保护起来。

图片来源：healthyalamode.com

如果觉得沙拉的蔬菜还不足够的话，再用玻璃罐做上些泡菜吧。黄瓜、西芹、莲藕、萝卜等脆口的蔬菜放入玻璃罐里，加入喜欢的泡菜汁水放入冰箱，一晚上浅渍入味即可。既可以是健康的柠檬蜂蜜、也可以是简单的白醋砂糖，或者加人辣椒做成酸辣口味。韩国泡菜因为加入了姜蒜和鳀鱼、虾酱等味道较重的食材，如果不了解大家的喜好，打开后的味道可能会让某些朋友不太适应，需要谨慎选择。

主食

作为便当的开山鼻祖，各式饭团、寿司一直外带食物的宠儿。不管是作为上班日的便当亦或是野餐的主食，它们都十分便于携带与制作。考虑到气温的原因，要尽量避免生鱼片和汆烫过的绿叶蔬菜。既可以选择包裹进非常多食材的卷寿司，藏在豆皮里的稻荷寿司，涂上味噌酱烤的烤饭团，又或者像美国人一样，在上面挤上各式酱汁，甚至是接地气的粢饭团。

图片来源：the-kitchn

三明治是西式外带餐食与野餐的必备。如果觉得厌倦了普通的三明治，类似于蜜糖吐司的吐司盒子绝对能让大家惊艳不已。将整个吐司从顶部整片切开，小心地取出吐司芯，切成片加上配菜做成三明治，在码入吐司盒子里，在空隙的部分放上蔬果，盖好盖子。外表普通的吐司却内藏乾坤，想象着打开时众人的赞叹，是不是也让你有了想要制作的冲动呢？

如果条件允许的话，不妨提前准备好食材，现场制作与搭配：其实都是面包（饼底）酱料配料的搭配，不管是严循经典或者是自由搭配，只需要选择几种食材，不仅足以果腹，还充满趣味性。

黑面包、吐司、法棍、全麦面包、羊角面包、佛卡夏面包、俄式薄煎饼（blinis）、口袋饼、玉米片、玉米饼，甚至是馕、煎饼，准备一种或者几种面包、饼底。
酱料的选择也是多种多样，主要还是以便于涂抹的为主，黄油、果酱、咖椰酱、酸奶油、鲜奶油、自制的莎莎酱salsa、墨西哥牛油果酱Guacamole、法式肉酱、鹅肝酱、鹰嘴豆酱Hummus、橄榄酱、涂抹式奶酪、老干妈，不必拘泥于所谓的固定搭配。
配料也就更加混搭，来点儿荤的烟熏三文鱼、火腿、鱼子酱、烤肉、香肠等，再来点素的如风干番茄、橄榄、牛油果、酸黄瓜等，水果和坚果也可以准备些，甜瓜、蓝莓、樱桃、草莓，提前准备成便于食用的大小。
如果想再讲究些，不妨搭配上适合的香草，点缀在烟熏三文鱼上的莳萝、搭配番茄的罗勒…

稍加点缀就可以很惊艳，图片来源：The Cilantropist

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