★蘇格蘭失落的威士忌Lowland & Campbeltown

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【威士忌课堂】第327期

 2014-3-26

 

胡子君今日分享：

★ 蘇格蘭失落的威士忌 Lowland & Campbeltown

★ 必看！美国最值得去的三大酿酒圣地

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在現代的威士忌市場中低地(Lowland)與坎培爾鎮(Campbeltown)非主流的兩大產區，雖然隨著時代、市場走向、消費者偏好的演變漸漸衰弱，然而蘇格蘭人對威士忌的熱忱是世界上任何一個民族都無法比擬的即使是冷門的產區仍不乏有酒廠依然用心地維持著不討好大眾口味，卻又無法讓其就此失傳的獨特風味。在蘇格蘭低地與坎培爾鎮的濃醇酒香中蘊含了各酒廠堅忍不拔的產業精神。

 

 

蘇格蘭的低地印象

 

蘇格蘭在地裡上分為北方的高地和南方的低地，蘇格蘭多變的地理環境，形塑萬種；高地區多以高低起伏的山巒地形為主，險峻的山脈、綿延森林和深水湖泊所顯現的景觀十分獨具，反觀低地區，映入眼簾的則是一大片的平原與丘陵，綠野平疇以及靜繶湖泊之中，展現蘇格蘭另一種溫軟的風情。蘇格蘭兩座最重要的城市要鎮愛丁堡（Edinburgh）和格拉斯哥（Glasgow）雄俱兩側，不僅擁有最美的城市風貌，更是保存豐富人文遺產的藏寶地。

 

低地威士忌產區位於西海岸的克萊德河（Clyde）和東海岸泰河（Tay）的下游，該地麥芽威士忌由於不受到海風的影響，且地質缺乏泥煤，因此釀造出的威士忌酒中煙燻與鹹味的成分較少，而原野上輕彿而過的徐徐暖風更創造出低地輕柔的味道，和花草植物的清新芳香，但相對於高地和其他產區的威士忌似乎顯得較為清淡，特性較不明確。

 

 低地區蓊鬱克萊德河畔

 

大自然最脫俗的傑作

 

溫和清香是許多人對低地威士忌的定義，這樣的形容一點也沒錯，因為造就低地威士忌的，正是大自然最純粹的風味。低地區怡人的氣候、優美的自然環境，賦予低地區威士忌一股柔和的生命力。

 

橡木桶中的藏酒，每日呼吸著蘇格蘭南方的清新空氣，與陽光、土地進行綿長抒情的對話，酒液中的青草香和香草風味便由此；而來陳年的波本酒桶和雪利酒桶，更賦予了酒體風格不一的水果滋味。品味低地威士忌時絕對不可以囫圇吞棗，先啜飲一小口，讓低地威士忌甘冽芳香在齒頰間留香，細細欣賞其淡雅清麗的個性。

 

威士忌大師Jim Murray也迷戀低地威士忌反璞歸真的味覺感受，曾說道：「如果我想要品飲一口烈酒，每天我有超過6000種以上的威士忌選擇，但每週我至少會品飲一杯低地威士忌，感受威士忌世界中最清新自然的傑作。」，由為數不多的蒸餾廠悉心釀造，低地威士忌正如精品一般，僅獻給懂得品味的人。

 

蘇格蘭原野的一角─歐肯特軒蒸餾廠

 

 

低地威士忌蒸餾廠

 

從過去以來，低地區的麥芽威士忌蒸餾廠數量向來不多，經過時間和潮流的汰換，如今只剩下歐肯特軒(Auchentoshan)、布萊德納克(Bladnoch)、格蘭昆奇(Glenkinchie)三家酒廠仍在運作，而在酒饕心目中低地區第一名廠的玫瑰河岸(Rosebank)，十分可惜，DCL於 1993年5月將之關廠。

 

Auchentoshan歐肯特軒

唯一堅守3次蒸餾工序

創立於西元1823年，目前隸屬於波摩公司(Morrison Bowmore DistillersLtd.簡稱MBD)。而這家公司的幕後老闆正是三得利(Suntory)。Auchentoshan在蘇格蘭的方言蓋爾語中是指「原野的一角」－非常地適切傳達了歐肯特軒酒廠所處的蘇格蘭低地區的鄉村風光。

 

歐肯特軒蒸餾廠位於蘇格蘭第一大城－格拉斯哥(Glasgow)，坐落於低地克伯屈山丘下，俯瞰著潔淨無染的克萊德河，地理位置得天獨厚，孕育出歐肯特軒獨樹一格的完美酒質。

 

有別於其他蘇格蘭蒸餾廠的2次蒸餾，歐肯特軒堅持以傳統的3次蒸餾精釀。威士忌蒸餾工序的本質是「篩選」，因此3次蒸餾會比2次蒸餾所擷取到的範圍更精煉、純粹，它將雜質分離，賦予威士忌獨特而精緻的生命力，它的酒體較淡、較純淨，但芳香甘醇的風味卻更顯得細緻、優雅，而且餘味悠遠而綿長。

 

歐肯特軒蒸餾廠內一隅

 

 

Bladnoch布萊德納克

蘇格蘭的極南之星

是為蘇格蘭最南端的蒸餾廠，是低地唯一存活的三家蒸餾廠之一。成立於1817年，經歷過無數次的關廠、開廠，遭遇了世界大戰和經營人不停的替換，在這般不穩定的情況下，布萊德納克在1994年的廠主Raymond Armstrong，也是布萊德納克的救世主。

 

RaymondArmstrong以對威士忌的熱愛和堅持，在他的帶領之下復興了布萊德納克的酒廠精神，於2000年底又開始生產威士忌，雖然僅能小量生產，不過酒廠依然經營得有聲有色，在廠內設置了一座威士忌博物館和蘇格蘭第一間威士忌學院。布萊德納克位於的河畔旁，蒸餾廠用水便取自於斯，水質偏軟；而相較於其他低地威士忌，布萊德納克的風味較富層次，充滿活力，甚至推出許多輕泥煤的品項。

 

Glenkinchie格蘭昆奇

愛丁堡的麥芽飄香

舊廠建立於1825年，位於靠近愛丁堡附近的潘開蘭（Pencaitland），擁有全蘇格蘭最大的蒸餾器，並且是低地區目前僅存的三家蒸餾廠之一，也是其中規模最的一間。蒸餾廠周邊綿延不斷的農場鄉間，非常適合種植大麥，著名詩人巴納（Robert Burns）形容這裡是他看過最繁榮的玉米種植地。

 

格蘭昆奇一般都被視為是愛丁堡的麥芽威士忌，也就是適合有上流社會的淡雅開胃的風格。也是長久以來最受調和師歡迎的低地麥芽威士忌，一直都有著相當大的需求。

 

隨著時間流逝，格蘭昆奇的風格也逐漸成型，由最大型的蒸餾器造就成的威士忌，輕柔而富含花香的特色，硬質水源來自石灰岩的山丘地質。細細品嘗，體驗新鮮果香、青草、夏日花朵以及混雜一絲絲乾澀的風味，是為一款經典優雅的低地威士忌，輕柔並不代表淡而無味。

 

鄰近蘇格蘭首都愛丁堡的格蘭昆奇蒸餾廠

 

Rosebank玫瑰河岸

令人緬懷的低地皇后

1840年，創立人James Rankine選擇了在運河畔建立了這家酒廠，當時風景如畫，玫瑰齊放，因此為蒸餾廠取了這個美麗的名字玫瑰河岸。玫瑰河岸蒸餾廠曾經被譽為低地區的女王(Queen of the Lowlands)，是為許多酒饕心目中低地區最出色的一家酒廠，沿循著低地區傳統三次蒸餾的風格，過去玫瑰河岸更在帝亞吉歐(Diageo)集團中負責提供最頂級調和威士忌--喬治五世(King George IV)的原酒。

可惜在80年代全球經濟狀況低迷，集團不得已必須關掉一些酒廠，低地區玫瑰河岸蒸餾廠與格蘭昆奇蒸餾廠只能有一家出線，當年玫瑰河岸蒸餾廠落選，據說理由是酒廠看起來老舊，廠前的運河年久失修，雜草叢生，有礙觀瞻。而Glenkinchie蒸餾廠美麗的低地鄉村風光，春季的櫻花齊放，具有觀光潛力，因此玫瑰河岸遭受淘汰。

 

有過光輝歲月的玫瑰河岸蒸餾廠

 

 

消失的坎培爾鎮

坎培爾鎮位於蘇格蘭西南端、狹長的金泰爾半島（Mull of Kintyre），有著富饒的自然資源，充足的水源，境內又盛產大麥和泥炭，天生就是非常優良的威士忌產地。產區周遭蒸餾廠林立，因此坎培爾鎮當時曾被稱為「威士忌大城」。

 

然而好景不常，由於該產區產業過度膨脹，造成各家生產的威士忌風味迥異，而之後更發生品質參差不齊的情形，讓坎培爾鎮威士忌的名聲大受打擊；此時斯佩塞(Speyside)的興起搶走了坎培爾鎮的光環，接著調和威士忌的風行，更造成坎貝爾鎮威士忌的市場快速衰退，低潮時期，幾乎全鎮的蒸餾廠全數處於關廠或停業的狀況，讓坎培爾鎮險些從蘇格蘭產區中除名。

 

金泰爾半島─蘇格蘭蒸餾的發源地

 

英雄無用武之地的遺憾

 

坎培爾鎮位於大西洋海風的面風面，習慣使用大量的泥炭燻烤大麥，由於地理位置與艾雷島((Islay)相近，坎貝爾鎮的威士忌在口味上也是屬於偏重型，香氣濃烈、酒體厚重，再加上鹽味與炭燻等重口味特質，但卻比艾雷島威士忌卻多了一份油脂感，因此坎貝爾鎮威士忌曾一度被譽為是最有「男人味」的威士忌。當調和威士忌興起後，市場主流偏向風味較柔順的威士忌，因此酒商們大都將注意力轉移到斯佩塞產區，而坎貝爾鎮威士忌因此漸漸沒落。

 

坎培爾湖的宜人風光

 

 

坎培爾鎮威士忌蒸餾廠

 

而今坎培爾鎮只剩下雲頂(Springbank)與格蘭斯考蒂雅(Glen Scotia)兩家蒸餾廠依然在運作，但是這兩家蒸餾廠也經歷一段沉寂的歲月，才再度復廠開工。但是兩家酒廠能夠存活至今，堅持原則、不屈不饒的威士忌精神絕對是非比尋常。

 

Springbank雲頂

坎培爾鎮的巨人

1828年，蘇格蘭古老釀酒家族Mitchell家族選定蘇格蘭西南半島的坎培爾鎮創立雲頂蒸餾廠，運用當地甘甜潔淨的湖水種麥、製酒，擷取豐富大麥與泥煤，熔鑄成口感強勁複雜、飽滿厚重且帶有海水、泥煤及油脂香的作品。

 

為追求道地，在其他酒廠為了節費多半仰賴機械化的今日，雲頂仍不惜成本堅持100%人工翻麥、地板發芽，此外，雲頂更是蘇格蘭唯一一家從生產麥芽、蒸餾、陳年到裝瓶皆自給自足的大型酒廠，傳承近200年至今，旗下威士忌自發酵、蒸餾到儲存，幾乎採取全手工方式打造，更堅持不冷凝過濾、不加焦糖著色，維繫最正統的蘇格蘭威士忌風味。知名學者Aeneas Macdonald描繪雲頂威士忌有如雙男低音的管絃樂，濃烈且飽滿。

 

創立於1828年，極度講究傳統的雲頂蒸餾廠

 

 

GlenScotia格蘭斯考蒂雅

威士忌不死之魂

格蘭斯考蒂雅蒸餾廠沒有豐厚的家族實力，也沒有巨大的資產後盾，釀酒之路一向坎坷。創建於1832年前後，是坎培爾城這個曾有輝煌歷史的威士忌城中僥倖的兩家酒廠之一，值得另眼看待。雖然不為雲頂蒸餾廠般家喻戶曉，但格蘭斯考蒂雅威士忌確是坎培爾鎮沿海鹽味風格的最佳典範。

 

格蘭斯考蒂雅蒸餾廠有著許多神祕難解的傳說，最有名的一則為1924年的經營人Duncan McCallum因為面臨破產危機壓力太大而選擇了跳進酒廠的水源地坎培爾湖中，從此之後格蘭斯考蒂雅便成為了一個鬧鬼的蒸餾廠，更有蘇格蘭歌手還把這個故事寫進曲子裡，格蘭斯考蒂雅的鬧鬼傳聞便更加盛囂塵上。

 

 

低地與坎培爾鎮的眾家蒸餾廠，或許光輝過一時、或許曾經締造經典，縱使現今繁榮的光景已不復見，但酒廠點點滴滴的背景與傳奇，依然十分值得人們傳頌與回味，曾經，在這些小小的酒廠中，存在著威士忌的大千世界。

 

※摘自101.01品酩誌冬季號