【威士忌课堂】第292期
2014-1-16
胡子君今日分享：
★ 威士忌的鉴赏与解析
★苏格兰高地东南部名厂逐个看
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东高地知名蒸馏厂
Glendronach格兰多纳
1826年创立的Glendronach蒸馏厂，座落於苏格兰东高地山丘边，隐於Forgue河谷之中，离Speyside相当近，因此苏格兰威士忌产业，有时候会将之归类在诗贝塞蒸馏厂的范畴，不过Glendronach却坚持自己是东高地的蒸馏厂。
Glendronach最为人津津乐道之处，便是这是苏格兰最后一家弃守传统煤炭直火蒸馏工艺的蒸馏厂，由于这家蒸馏厂是在2006年才正式宣布放弃直火蒸馏工艺，改用主流的蒸气间接加热，因此现在市面上看得到的Glendronach产品，都还保有煤炭直火蒸馏的特色。
除了煤炭直火蒸馏之外，Glendronach也是一家坚持使用最好雪莉桶进行陈年的蒸馏厂，煤炭直火加热与雪莉桶的结合，是现今苏格兰威士忌产业难得一见的极度传统风格，因此Glendronach便被许多集团视为是重要的调和威士忌品牌主要原酒来源，诸如Teacher’s及百龄坛，都相当仰赖这家蒸馏厂的原酒供应。因此这称得上是一家颇受注目的调和威士忌原酒供应厂。
不过在集团化下的管理，往往会有出人意表的决策出现，2008年新东家保乐力加集团决定卖掉这家极负特色的蒸馏厂，而表现出强烈购买意愿的，即是让BenRiach蒸馏厂浴火重生的Billy Walker。
Billy Walker伙同Geoff Bell以及Wayne Keiswetter三人联手将Glendronach购入，让这家蒸馏厂并入BenRiach企业体系，可以说赋予Glendronach重生的机会，在Billy Walker的坚持下，Glendronach再度回归传统，以不经冷凝亦不添加焦糖的传统工艺，重现Glendronach的辉煌，更让Glendronach单一麦芽威士忌成为威士忌行家间相当炙手可热的产品。
Royal Lochnagar皇家蓝勋
Royal Lochnagar蒸馏厂成立於1845年，隶属帝亚吉欧集团。酒厂座落於迪河(River Dee)上游的洛赫纳加山(Lochnagar)，四周风景相当优美。
此蒸馏厂最早成立於1826年，後因火灾付之一炬，尔後当地的实业家约翰贝克(John Baker) 於1845年重建，他运用地利之便亲近邻近前来避暑渡假的维多利亚女王，因缘际会之下深受王族青睐，便造就酒厂日后能在名称前冠上Royal(皇家)这个充满骄傲的称呼。
这家蒸馏厂是苏格兰最小的酒厂之一，它保存大量酿造传统威士忌的工艺，即便厂内只有两组单式蒸馏器，分别用於初馏与再馏，生产量少，规模不大，年产仅40万公升，但厂内仍保留一座非常特殊的开放式醣化槽、小而精致的蒸气加热蒸馏器、以及传统的冷凝虫桶，让Royal Lochnagar原酒能延续极具特色的青草味，作为其独特的表征。
因该厂惯用西班牙Oloroso雪莉桶进行熟成，因此雪莉风格相当明显，目前为知名调和威士忌翰走路系列中蓝牌的主要基酒来源，亦为帝亚吉欧Classic Malts六大单一麦芽威士忌之一，也是帝亚吉欧集团所拥有蒸馏厂中，唯一非集团全权拥有的酒厂，因为了蒸馏厂外，土地住房仍隶属家族所有，这是非常有趣且特别的现象。
Glen Garioch 威鹿
Glen Garioch蒸馏厂成立於1797年，隶属于三得利公司。座落於苏格兰高地东侧Old Meldrum中的小村庄Aberdeenshire，此区风景宜人，为素有「亚伯丁粮仓」之称的优良大麦产地。Glen Garioch承袭200多年历史传统，可谓苏格兰最古老的酒厂之一，虽然邻近斯贝塞，风格却相当独特。
该蒸馏厂命运乖舛，在经营者几经易主之下，却仍仅维持一组蒸馏器进行生产，直至1968年宣布休业，1970年被威士忌中介商Stanley P重新购买後，除了在1973年加建了一组蒸馏器，也曾生产过重泥煤风味威士忌，之后，1994年日本三得利公司(Suntory)将它买下，1995-1997年间曾短暂停工。
直至今日，Glen Garioch除供应调和式威士忌使用外，每年约略生产25万瓶单一麦芽威士忌。这款自古以来便打着「古典高地醇酒」美称的蒸馏厂，其所产单一麦芽威士忌之特色为轻度清爽的麦芽香甜融合轻度香料辛香与烟醺泥煤味，深获极高的评价。
南高地知名蒸馏厂
埃德拉多尔EDRADOUR
埃德拉多尔酒厂成立于1825年，于2002年7月被圣佛力苏格兰威士 忌有限公司收购，这一明智之举5年后该集团贡献了80%的利润。，大部 分的收入都来自于每年到苏格兰首都附近的珀特郡参观风景如画的酒厂 的10万名游客。
Deanston汀斯顿
Deanston蒸馏厂1966年成立，目前隶属于南非DISTILL GROUP集团。酒厂前身为棉花厂，创立於1785年，当时颇具规模，但1799年因一场大火之故将厂房吞蚀殆尽，工厂一度停摆，直至1806年，James Findlay and Co才又恢复了Deanston的盛况，时光荏冉，当1934年棉花用量的衰退，经营者意识到当时威士忌产业的蓬勃发展，决定将其转型为酿酒厂。
1966年Deanston蒸馏厂正式成立，创建时间虽然较一般蒸馏厂晚，但因外观承袭棉花厂的古朴调性，使得浓厚的历史意味赋予了Deanston另一种特殊风情。1990年Deanston由邦史仕都华集团取得经营权，至此总算摆脱过去乖舛的命运，跃上威士忌产业大鸣大放的舞台。
Deanston厂房前潺潺流动的河水，正是全厂电力的来源，这独特的水力发电系统，产生的电力足以供应汀斯顿酒厂本身电力需求的四倍之多，额外电力便回售给国家电力公司，供应其它当地居与企业使用，相当环保。
Deanston蒸馏厂在传统的做法上不仅如此，即使是酿造工艺，至今仍秉持19世纪的传统，以纯净Teith河作为水源，并以苏格兰当地大麦品种为原料，而透过传统人工制程，与苏格兰唯一开放式糖化槽及独特蒸馏器，Deanston的麦芽原酒，酒体轻盈，口感清新，在柑橘果实的香气中，尚有层次丰富的麦芽糖、奶油太妃糖的香气，以及独特蜂蜜气息，悠长且平衡，口感相当迷人，因此成为知名调和威士忌品牌仕高利达的原酒骨干。由于Deanston在仕高利达的风格中占有举足轻重的影响地位，因此现在这家蒸馏厂，同时也是仕高利达的营运总部。
艾柏迪Aberfeldy
创立於1896年，隶属百加得集团，原设立目的是为了提供知名调和威士忌品牌Dewar’s帝王更稳定的主要原酒来源。
Aberfeldy位於苏格兰高地柏斯郡地区历史与地理的中心---「艾柏迪小镇」，当地着名的河流皮提里河(Pitilie)，代表珍贵纯净的水源，而Aberfeldy则是唯一使用皮提里河做为水源的酒厂。
原料部分，Aberfeldy坚持只用苏格兰当地农夫种植的大麦，至于发酵过程，则是采用大型传统西伯利亚落叶松发酵槽，以长达106小时的发酵时间，带出更为浓郁的花香和果香，同时让石南花香及蜂蜜甜味更加突出。其後使用酒厂中独有的四个造型与尺寸独特的蒸馏器，陈年储存则同时使用雪莉桶和波本桶，因此淬炼出Aberfeldy与众不同的浓郁香甜和滑顺。
Aberfeldy因拥有得天独厚的水质与纯净自然环境而引以为傲，这也让这家蒸馏厂更加珍惜大自然所赋予的一切，特别是蒸馏厂附近即为红松鼠的栖身之处，因此Aberfeldy将即将濒临绝种的红松鼠图案印制於每个外包装及瓶盖上，并且将每一瓶销售提拨部份金额作为红松鼠的保育工作。
而Aberfeldy的自然纯正，同时也吸引了其它调和威士忌品牌的青睐，就连邦史都华集团也大量购置这家蒸馏厂的原酒，供作仕高利达调配使用。
Dalwhinie达尔维尼
位於格兰坪山(Grampian)的高处，靠近苏格兰的地理中心地带，严格说来应是属于诗贝塞的蒸馏厂，但却也有不少人将之归类为南高地蒸馏厂。数百年来，达尔维尼就是个畜牧、赶集的交会点，可能在当时，Dalwhinie就已经有座非法的威士忌蒸馏厂，提供给那些旅程漫长艰辛的旅人饮用。
尽管气候严酷而且地处偏远，来自洛汉以及道尔温，海拔1057尺山上的丰沛纯净水源、充裕的泥煤以及发达的公路及铁路交通等因素，促成达尔维尼蒸馏厂於1898年在此兴建。
约翰?格兰(John Grant)、艾力克斯?麦肯思(Alex Mackenzie)以及乔治?榭勒(George Sellar)三位创始人以不同的蒸馏专业成立了「斯特拉斯佩酒厂」(「Strathspey Distillery」)，他们拥有极佳的建厂地点，酒厂两侧一面邻北方大道(Great North Road)，另一面则通往铁路，并选用地底下直接流经蒸馏厂的纯净水源，做为酿造使用，但因当时遭逢经济大萧条，因此仅生产数个月便不得不终止营运。现在则隶属于全球最大酒业集团帝亚吉欧。
这家蒸馏厂在营运与停歇的时光里渡过，直至1992年，酒厂彻底关闭并进行耗资320万英镑的大整修，当1995年3月重新开张时，目前共雇用六个人在此生产这种「柔和的威士忌」。
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