威士忌课堂：泥煤和烟是指什么？

   泥煤是指在生产苏格兰威士忌过程中，为了干燥麦芽而燃烧的由石楠类（Heather）植物枯死后被压埋在地下所形成的干燥物，也叫泥炭。泥煤燃烧产生的烟能够渗透到麦芽中，产生特有的烟熏香味。苏格兰威士忌就是具有这种烟熏香味的威士忌的代表。

   泥煤的定义

   泥煤是指生咗在寒冷地带的石楠花（主要是在苏格兰的荒野中丛生，开小花）、苔藓、凤尾草等植物枯死之后经过数千年的堆积而形成的泥炭。主要分布在苏格兰北部（高地）、伊斯莱岛等地。在苏格兰威士忌制作过程中，泥炭被挖出来之后必须晾干，然后在干燥麦芽时作为焚烧材料使用。泥煤燃烧时产生的烟能够渗透麦芽，由此得到的香味是苏格兰威士忌不可或缺的特征。泥煤根据其堆积的年数和所混入植物的种类，以及所在地理位置的不同，特征也各不一样。与此相对应，制作出来的威士忌香味也不一样。

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