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进口牛肉购买指南
澳大利亚牛肉
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冰鲜（Chilled）VS. 冷冻（Frozen）
在中国市场，进口牛肉竞争日趋激烈，澳大利亚牛肉除传统对手新西兰和加拿大等国外，新近获准入华的巴西牛肉似乎锐不可当。
澳大利亚农业部确认，2015至2016年度，澳洲牛肉占中国市场份额降到了25%，是前一年的一半。然而，中国消费者认定了澳大利亚牛肉天然健康的形象，对其冰鲜牛肉的需求越来越大。
2016年7月，澳大利亚对华冷藏牛肉出口量逆势增长11%，达481吨，其中冷藏谷饲牛肉出口飙升一倍多。
2
中国每年将从澳大利亚进口100万头活牛
早在2014年11月，中国与澳大利亚完成了自贸协定实质性谈判，两国签署意向声明，最终95%的澳大利亚产品将免税进入中国，其中包括未来4年内10%的活体动物关税取消，9年内12%至25%的牛肉关税取消，此举为澳大利亚活体肉牛进入中国市场提供了契机。
之后，中澳敲定了中国每年从澳大利亚进口100万头屠宰牛的合作项目。全国共有12个口岸获得“澳大利亚屠宰牛进口项目”落地的资质。
宁波
是浙江省唯一的澳大利亚屠宰牛进口项目落户地，预计每年屠宰牛进口量将达10万头。
澄迈
与澳大利亚西澳洲农业与食品部代表达成一致，澄迈县已经开始进口澳洲活牛。
石岛
山东石岛新港通过国家质检总局验收，成为国内首个进口澳大利亚屠宰牛指定海运口岸。
3
澳大利亚肉类及畜牧业协会表示
背 景 ：
澳大利亚全国牛群处在大约260万头，已经达到20年来最低点，不少当地的屠宰场不得不暂时关停。
4
什么是“原包装冰鲜牛肉”？
全程0～4℃保鲜冷链运输，最大限度保证牛肉品质。这种进口原包装生鲜牛肉采用了原产地溯源系统，消费者可以通过扫描原包装上的二维码或是登录中国、澳大利亚海关官方网站，追溯每一块生鲜牛肉来自于哪个牧场、哪一头牛等信息。
即使是二等或三等牛肉，
只要用低温慢煮的办法烹饪，
一样鲜嫩多汁
5
购买冰鲜分装牛肉应该注意什么？
1. 牛肉的肌肉呈鲜红色，而非暗红；脂肪洁白，光泽油润；肉的表面光洁、细嫩、不干。
2. 气味干净，无腥气。
3. 摸牛肉表面，湿润、断面不黏手、无血水。
4. 按牛肉表面，凹面能快速恢复原状，有弹性。
6
澳大利亚“牛肉”的分级标准
澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种（也有100%纯种血统的和牛），并以日本的饲养技术来养殖，培养出“澳洲和牛”，其美味远超目前M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。牛肉由老及嫩的顺序大约是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。
7
怎样读懂澳大利亚“原装进口”（冰鲜）牛肉的包装？
未来，你将有越来越多的机会买到原包装进口的澳大利亚冰鲜牛肉，读懂包装令你能正确地对待这块牛肉。
Boneless－不带骨牛肉
Product of Australia - 产自澳洲
*YG* Striploin - 30月龄以内的青年阉牛的外脊
Weight Range - 重量范围
IW－独立包装（LP：分层包装）
PKD on 17 - APR-2016 17:30－包装日期、时间
BEST BEFORE 29 - MAY-2016－最佳食用时间
KEEP REFRIGERATED－冷藏（如果写着KEEP FROZEN即是冷冻）
QLD MS－清真认证
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澳大利亚“牛”的等级
V - 小牛肉
Y - Yearling Beef，18月龄以内的周岁牛（少年牛）
YS - Yearling Steer，18月龄以内的周岁公牛（少年公牛）
YGS - Young Steer，30月龄以内的青年阉牛
YG - Young Beef，30月龄以内的青年牛
YP - Young Prime Beef，36月龄以内的中青年牛
YPS - Young Prime Steer，36月龄以内的中青年阉牛
PR - Prime Beef，42月龄以内的中年牛
PRS - Prime Steer，42月龄以内的中年阉牛
S - Ox，42月龄以内的母牛
SS - Steer，年龄不限的公牛或阉牛
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