《长物志》言:「盖既不夺香,又无熟汤气。故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴」。人们在比较若干茶具后,认为壶还是「以砂者为上」。故紫砂壶自古以来就被认为是最合适的泡茶器具之一,然既如此,亦需要遵循“以壶适茶,因茶选壶”的原则,只有所泡之茶和所选茶具的科学与合理的搭配,效果才会更佳,达到“茶、壶合一”的境界。
绿茶是公认的所有茶类中最为鲜嫩的茶类,比如碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露紫。砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二是不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来。
泥料:段泥壶、绿泥壶为佳,其色浅淡,透气性极佳,且对养壶有利,不易形成黑色茶垢,养花紫砂壶。
乌龙茶是中国六大茶类之一,是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。乌龙茶又称为功夫茶,是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同,起茶器均有规格限制,对壶的要求更是严格。宜用95℃的沸水,其投叶量比较大,茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。
泥料:紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可。
黄茶属轻发酵茶类,如君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。水温不宜太高,以80℃左右为佳,冲泡黄茶的第一泡的最佳时间为30秒,第二泡就是延长到60秒,第三泡再延长至大约2分钟,这样泡出来的茶汤口感更佳。
泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类等所有泥料都可以。
红茶是全发酵茶,如祁门红茶、红条茶和红碎茶等。红茶分为大叶种茶和小叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多;红茶一般情况下浸泡时间不需要太久,前几泡10秒内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩。
泥料:紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料。
黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,在一定时间内,有越陈越香的特点,所以也广受茶友喜爱。黑茶采用的原料较粗老,冲泡水温以95℃-100℃最佳,水温过低则无法将黑茶真正滋味泡出。
泥料:紫泥、底槽清为佳。
白茶分白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶等。白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4。
泥料:紫泥类,绿泥类均可,朱泥、红泥之类为佳。
以上就是紫砂泥料与茶叶的搭配,除了泥料,紫砂器型也在一定程度上对应着与其搭配的茶叶,此前也有所涉及。
壶与茶,自古以来就是绝配,壶与茶伴,茶沁于壶,而真正让这两者发挥其价值,更得益于人。
联系客服