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《1》
很不喜欢“带节奏”这三个字。
首先我们先明确一下它的定义，什么叫带节奏？
说白了，就是指鹿为马，混淆视听。
虽然这种现象处处存在，但我想，带节奏最狠的地方，在茶圈当中。
在很长一段时间里，直到现在，纯日晒白茶的概念，再配上传统工艺的名号，横行市场。
然而这对于新茶友来说，产生了极为严重的误导。
外行人所理解的“纯日晒”，就是像晴天晒棉被那样，让茶叶完完全全暴露在大太阳底下。
并且，不止晒一天，要连晒好几天，一晒到底，直至把白茶晒干。
但事实上，白茶制作真的不是这样想当然的。
网络时代，每个人都有机会发声。
而如果一个人提出的观点得到了广泛的传播，不管是支持还是反对，甚至大部分人只是围观，可节奏都已经带起来了。
三人成虎，众口铄金，就是这么来的。
那么，白茶的“日晒”到底是怎么一回事？真的是一晒到底吗？
想要正确认识一款茶，便要从正确认识它的工艺开始。
《2》
白茶的制作，真的是一晒到底吗？
当然不是。
我们平常所说的“晒”，其实是日光萎凋。
从字面意思上来理解，就是借助阳光的帮忙，对茶青进行萎凋。
说得再复杂一些，指利用阳光当中的热量，促使水分和茶青内多余的物质离开茶叶的一个过程。
但是，随着“纯日晒”概念的火爆，导致了一批人并不认可这样的说法。
甚至于，直接否认了日光萎凋，认为这只是一个伪命题，是炒作、噱头罢了。
原因是：晚上又没有太阳，茶叶不可能24小时都在晒太阳，如何纯日晒？如何日光萎凋？
想来，能说出这话的人，当然不可能是懂做茶，懂工艺的人。
正所谓，外行人看热闹，内行人看门道。
外行人对“晒”的理解，就只是从字面上，从说文解字的角度来理解。
所以，才导致理解的偏差。
其实，白茶国标里介绍得很清楚，白茶的主要工艺就两道——萎凋、干燥。
简简单单四个字，但到了实际操作的时候，十分复杂。
日光萎凋，是白茶最高级的一种加工方式。
在具体制茶的过程中，却不是单纯地让茶叶“晒”太阳。
首先，白茶在进行日光萎凋时，所需要的阳光，是温和的，是和煦的。
春茶季萎凋茶青的时候，一般只在早晨、下午和傍晚的时候，茶农们才会把盛着茶青的水筛拿出来。
让它们在轻柔的阳光下，舒展身体，慢慢脱水，慢慢变干。
而中午的时候，阳光热烈，此时可不是晒茶青的最佳时机。
稍不注意，娇嫩的杀青就会被晒红晒伤，养分受损。
所以，为了保证茶叶的品质，整个日光萎凋的过程，都要遵循这样的规律。
其次，白茶的日光萎凋很复杂，不是三言两语就能解释清楚的，甚至亲临茶区三五个月，亲身体验，也未必能完全参透。
更何况，是一些从来没有亲自去采茶、做茶的人，所说出来的话，可信度又有多少呢？
《3》
一晒到底的白茶，含水量必定不达标。
尽人皆知，水分是白茶的天敌。
而白茶简朴的工艺，萎凋和干燥，最主要的目的，也是为了让成品茶达到干燥的状态。
国标中同样对含水量提出了具体要求，不得高于8.5%。
这个标准，就决定了白茶不能只靠晒，烘干必不可少。
只经历了萎凋的白茶，体内的含水量大约还有百分之十几，当然具体的还要看萎凋情况。
但无论如何，是不可能达到合格标准的。
这种含水量严重超标的白茶，经不起久存，三五个月就会出现变质的现象。
这也是为什么，很多茶友刚刚把白茶买回家的时候，发现香气很馥郁，汤感也很淳和稠滑。
其实，是因为没有烘干，水分大量保留下来后，所造成的假象。
不出半年，就会发现，原本香清甘活的白茶变得面目全非。
香气淡薄，汤水寡淡，甚至还会生出各种各样的怪味。
归根结底，就是因为茶叶里的水分含量太高，与空气发生不良反应之后，渐渐地，就会受潮变质。
所以，真正懂做茶的人，看到“白茶一晒到底”的说法，必定会哈哈大笑。
就像听到了什么天大的笑话般，合不拢嘴。
是啊，做白茶又不是晒咸菜，晒萝卜干，哪能这么轻松呢？
日光萎凋后的白茶，一定要干燥，才能达到标准的含水量。
白茶的干燥，是用文火慢烘，慢慢地把茶叶烘干烘透。
尤其是遇到白毫银针那样，芽头饱满厚实的白茶，更是要有更多的耐心。
否则，没有做干，茶叶依旧容易变质。
而只有含水量达标，品质稳定的白茶，才能越陈越香，未来陈化出优越的品质。
《4》
为什么有的人推崇白茶一晒到底？
当然是因为方便啊！
大家想想，如果只是萎凋，就把茶青摊在水筛里，再放到太阳下晒就可以了。
甚至有些不讲究的制茶师，根本没有薄摊薄晾，也没有避开烈日，直接暴晒。
那么，这样偷懒做出来的茶，确实很快，也很迅速。
到了每年新茶即将上市的时候，别家工艺精良的白茶，还在干燥的最后阶段。
而一晒到底的白茶，早就大功告成，可以提前上市了。
当每个茶友都在心心念念，盼望着今年的新茶，自然是最早开售的那个人，抢占了先机。
但是，买没有烘干的白茶，并不划算。
虽然我是个文科生，但解日常生活中基础的数学题，还是很轻松的。
含水量超标的白茶，比含水量达标的白茶，体内的水分要高得多。
花同样的价钱买1斤茶，买干度达标的茶，最多买到的只有8.5%的水；
但如果买一晒到底、含水量超标的茶，买到的水分却超过了10%。
别人买到的是茶，而你买到的却是水，气不气人？
此外，白茶一晒到底，还能节省很多人工成本。
你想啊，做茶的时候，不用随时观察阳光的强烈程度，也不用把水筛来回搬动。
只要请一个工人，早晨把所有要萎凋的茶叶搬出去，到了晚上再全部搬回来就行。
日出而作，日落而息，如此一来，人工成本就省下了不少。
况且，没有经过烘干，晒晒就上市，直接把烘干的成本也省了下来。
所以，有的人就喜欢一晒到底，不仅省事，还省成本。
但是品质，绝对没有那些薄摊薄晾，温和日光萎凋，最后再干燥的白茶来得优越。
《5》
做任何事情，都是需要付出代价的。
没有深入的学习做茶，也没有理性的判断真假，光凭道听途说，是行不通的。
抱着看热闹的心态，终究摸不清门道。
况且，在如今如此发达的自媒体时代，我们被各种讯息所裹挟。
其中有真的，亦有假的。
因为有人追求纯日晒、一晒到底，所以商家就把白茶标成纯日晒，顺便再和传统工艺扯上点关系。
说到底，都是为了能卖出一个好价钱。
但是，一晒到底的白茶到底好不好？相信他们自己都不清楚。
作为一个普通的茶客，无从分辨，自然只能踩坑了。
对于很多概念，即使是老茶客都未必彻底理解，何况新人呢？
不论身处何时何地，多学习，还是好的。
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