四月，春之将尽。
宋代文人詹憷作《寄胡籍溪》诗云：“雨过溪头鸟篆沙，溪山深处野人家。门前桃李都飞尽，又见春光到楝花。”
楝花之后，就要离掉那满载春天的列车，翘望新的季节。
而大地上的万物，似乎是准时收到了这股讯号，争先夺秒地要把自己的美满当当地送出去。
花赶趟地开，芽翠绿地发，不知疲惫。
像成千成百的蜜蜂嗡嗡闹着，真是羡煞了人们的眼睛。
等这些繁花隐去，新绿跃上枝头，天气也更加暖和了。
彼时，突然想起最近一位广东茶友发来的一个问题：“过了清明，他们当地就开始慢慢变热起来，白茶是不是冷泡会更好。”
这个问题，考虑到了温度的变化，很细心。
可说实话，泡白茶，还得是沸水。
《2》
在对比沸水冲泡和冷泡之前，先来一段科普。
什么叫冷泡茶？
一般来说，茶友们大多习惯于用沸水泡茶，注水出汤，短时间就可以享受茶味。
没试过此种泡法的茶友们，乍一看，还真是丈二和尚摸不着头脑。
虽然“冷泡”不是从没见过的生僻词汇，但冷泡茶，究竟是用冷水泡茶，还是用沸水泡后再放凉呢？
其实顾名思义，冷泡茶就是在泡白茶时舍掉沸水，用常温冷水冲泡白茶。
中国古话都说，茶要趁热喝。
冷泡茶，无疑是一种风格迥异，突破传统的冲泡方式。
而这个“突破”，是人们应时节流行起来的。
想象一下这样一个场景，火球一般的太阳炙烤着大地，面对热浪滚滚的气流，人连在地面上行走都觉得烫脚，更无暇顾及其它，只能匆匆躲进室内避暑。
在这时候，热茶又怎能浇灭心中的这团火？
于是冷泡茶，应运而生。
投几片茶叶，拿出矿泉水倒入，一口下去，是能从胃冷到心，像是一桶冰水从头顶直倒下来，人瞬间就舒缓了。
而且喝下去的滋味不但是不苦不涩，还自带清凉的香气。
这种发现，简直是让又喜欢喝茶，又是坚定的冷饮爱好者，找到了两者合二为一的出口。
大呼，“冷泡茶，就是它了”。
然而这种时兴的方式，是否适合用于白茶呢？
《3》
白茶冷泡，其实是不推荐的。
很多人爱喝白茶，喝的其实就是它的鲜味和毫味。
白茶有个引以为傲的特点，就是鲜嫩的芽叶上茸毛很多。比如有“绿雪芽”美称的白毫银针，尤其是高山银针，单是一颗芽头，中间就能剥开5-7层的结构，其中每一层都是密密匝匝地布满白毫。
而白毫，正是毫香的最大来源。
滚烫的热水，遇上白毫，瞬间就能把这香味点燃而落进汤中。
拉近细看，汤中是茶毫漂浮，点点都是，小啜一口，则更加觅得这高鲜的香气。
此外，白毫不仅能给茶汤提香，还能提升茶汤的品质。
绒绒的白毫内部，还存留着不少的茶氨酸物质，如同天然的调味料，为茶汤调配出清甜鲜爽的口感。
既提香又调味，足以可见白毫对于丰富茶汤滋味的重要性。
但这些白毫，不是随风飘散的蒲公英，随便轻轻一吹便能落下。
它是具有很强的防水性的。
只是冷水，毫无攻击性的冷水，是很难将之全部带入进茶汤中。
具体来说，就是漂浮在冷水中的白茶，芽头上的白毫大多还处于干燥的状态。
是万花丛中过，片叶不沾身。
即使是耐心等候，多静置一会儿再喝，茶汤喝起来大概也是不够香的。
而除了香气，冷泡茶也无法做到激发白茶中的丰厚内质。
品质好的白茶，一定具有充足的芳香内质，内含的果胶物、茶多糖、茶氨酸等营养物质积累十分丰富。
这些物质，只有经过高沸点的刺激后，才能得以释放析出，为茶汤带来醇和润滑的口感。
而对于冷泡来说，无法解锁高山白茶的丰沛内质，自然就没办法给茶汤增添更多的甜香鲜香。
故而冷泡白茶，就不过是一杯打折了又再打折的，略带茶味的水。
《4》
冷泡，是劣质茶的遮羞布。
有部分茶友更心仪冷泡，是觉得它不苦不涩，茶味也只是淡淡的清甜。
故而中意，故而对眼。
记得之前在某篇文章下面就看到过这样的留言，“沸水泡茶总是把握不住时间，出汤慢了还会有苦味，还是冷泡好。”
这是一朝怕蛇咬，便心冷入了冷泡这个“坑”。
可做选择之前，这个“坑”还是要慎重的跳。
因为原本极易尝出味道的劣质茶，便在其中，悄无声息地裹了进来。
味蕾，本是最直接的照妖镜。
在沸水冲泡后难以下咽的劣质茶，以一丝不苟的态度，将之彻底揪了出来。
可在冷水当中，这些苦涩物质便狡猾地藏匿了起来。
用极慢的释放速度，一点一点匀出，没有大量的汇集融合，苦涩味也就在此中消磨掉了。
但不是没有，只是“无声”地表现在人们面前。
以至于茶友喝到这样的白茶，还会夸赞到，不苦不涩是清甜的好白茶。
殊不知，这“清甜”的背后，是以牺牲香气和内质为代价，苦味少了，香味同样也少了。
本质上，还是一杯劣质茶。只不过，喝不出来了。
如此一来，若钟情于冷泡茶的方法，岂不是让劣质茶钻了大大的空子。
冲泡，还是要服务于好茶的。
《5》
好白茶，向来是用沸水冲泡才好喝。
以沸水冲泡，是最能直接感受茶香韵味的一条大道。
特别是对于内质丰富，芳香物质充足的高山白茶而言，沸水，无疑是茶叶和味蕾之间最坚固的桥梁。
以新茶时期的白牡丹为例，它的花香是从干茶上就能感受到的，迷人清爽。
而在注入沸水冲泡，合盖出汤的一瞬间，芳香则变得更加明显了。
桂花香、兰花香、栀子花香……皆随着热气一应而上，香气鲜明的同时却不过分浓郁，就好似从几里远方飘过来的香气，悠远清扬。
在花香中间，还能闻到清新的毫香，有一种独坐乡野看云淡的感觉，那股毫香有点野生芦苇发散出来的味道。
在各种香气还在氤氲的时候，拿起细啜。
由沸水激发出的茶叶内质，完美地融合在茶汤当中，柔软细腻的口感，稠如果浆，是棉柔的，鲜甜的，冷泡茶无法感受到的风味。
一喝，即会爱上。
不仅如此，热茶带来的高温，还可以打开身体封闭的毛孔，疏解湿热。
无论从味道还是体验来说，沸水冲泡都是最好的选择。
《6》
白茶的冲泡方式可以多种多样，不拘一格。
但一泡优质的白茶，应该是鲜香醇爽的。
是以清扬的毫香和醇厚的滋味，给予人们清风拂面般美好的体验。
而时兴的冷泡法，却“剪下枝桠”，使白茶风味“内敛”了起来。
既无香，更无韵。
那如此单薄的一杯茶，又何谈品茶观色呢？
其实消暑的好茶，不分冷热。
只要足味，够味，一年四季皆能喝。
管他春夏或秋冬。
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