简述六大茶类的工艺：
白茶：萎凋、干燥
绿茶：杀青、揉捻、干燥
黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥
黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥
红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥
青茶：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
白茶是其中制作工艺最简单的，但这看似简单的工艺中，却蕴含了许多“不简单”。
制茶，本质上是一系列的化学反应，其中也伴随着物理变化，比如外形体积缩小，水分蒸发等，但物理变化大多也是为化学反应准备条件。
以白茶萎凋来看，首先发生物理变化，水分蒸发，体积缩小的同时，酶活性增强，水解和氧化反应也在进行；青臭气挥发掉，新的茶香被发展出来，逐渐形成白茶的口感风味。
看起来不复杂，但实际制作中却要同时观照诸多细节。比如萎凋的时间，全自然萎凋法的秧塔大白茶，萎凋时间通常在三天左右。但实际需要多长时间却又受到温度、湿度、鲜叶厚度的影响。同样的鲜叶，同样的制作条件，交给不同的茶人制作，出来的结果往往不同。萎凋时间长一点，鲜叶厚一点，水解和氧化程度就重一点，茶香更浓，滋味更重，但稍有不慎便导致反应过度，失去白茶清雅的香气和口感风格。反之，茶香清淡，滋味清爽，但也可能因反应程度不足而残留较多青草气，影响口感体验。
再说干燥，有晒干、烘干和烘焙干燥，目的在于排除多余水分，提升香气和滋味。干燥方式、温度、时长不同，出来的结果亦各有不同，甚至大相径庭。
高温烘焙干燥的白茶，糖与氨基酸的焦糖化作用会使得香气提高、熟化，获得香气高扬的体验，但也会相应降低后期转化的潜力。采用晒干或风干的白茶，新茶阶段香气滋味偏淡，有的还会稍带青气，但在后期存放中，香气和滋味却能逐渐转化提升。两种方式没有好坏之分，只是目的和选择不同而已。
以上仅仅就萎凋时间和干燥方式简单举例，实际制作中，若干因素都是变动的、不可控的。茶种特征、鲜叶嫩度、萎凋的方式、厚度、时长、温度、湿度，干燥方式、温度、时长等等，同时影响着一款白茶的制作过程，且处于时刻变动的状态。
一款白茶，看似简单，实则极不简单。
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