【普洱熟茶与红茶区别在哪儿——烘干或晾干】之一
除了发酵之外，二者的干燥环节也截然不同，进而让两个茶类走向了两个发展路径。无论哪种茶都要经过干燥的环节，不干燥茶叶的品质无法固定，也不能长期贮藏。在很多茶类中，干燥的方式还是决定茶叶品质的最后一环。
我们都听说过所谓的“高温提香”工艺，它对于红茶最终成品的色、香、味其实都有影响。红茶的干燥需要先“毛火快烘”再“足火慢烘”，前者是让发酵快速停止，以免出现发酵过度，否则茶叶就不好喝了。后者则是通过降低温度、延长时间让茶叶的香味得以形成稳定。虽说要经历两个阶段，但其实红茶干燥的工序速度是比较快的，在“毛火快烘”阶段，一般仅需10～15分钟，而所谓“足火慢烘”也不过20分钟，所以，总共加起来也不过是在25～35分钟的时间段内即完成这一制茶流程。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡
#景迈山论坛#
