【品鉴上的试金石——可闷可嚼】
闷，指闷泡。闷泡能够使水浸出物最大化释放，提升茶汤浓度，能够放大茶的缺点，是试茶的常用方法。一般来说，优质的新生茶，也经得起闷泡。重手闷泡之下见底子。闷泡出来的茶汤，苦涩度会增加数倍。此时来判断苦能否化、化得快不快，涩重不重、退不退得掉，会更准确，更明了。嚼，指含吮、咀嚼。可以是拿干茶直接放入口中含吮再咀嚼，也可以是泡开后，取叶底中若干叶片直接咀嚼。叶片肥厚，啖之味足者，嚼之有物者，往往意味着内质较好，后续转化空间往往就较大。
——摘自《藏茶者》
编辑 | 皮皮卡#2023去茶山#

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