【品鉴上的试金石——可闷可嚼】
闷,指闷泡。闷泡能够使水浸出物最大化释放,提升茶汤浓度,能够放大茶的缺点,是试茶的常用方法。一般来说,优质的新生茶,也经得起闷泡。重手闷泡之下见底子。闷泡出来的茶汤,苦涩度会增加数倍。此时来判断苦能否化、化得快不快,涩重不重、退不退得掉,会更准确,更明了。嚼,指含吮、咀嚼。可以是拿干茶直接放入口中含吮再咀嚼,也可以是泡开后,取叶底中若干叶片直接咀嚼。叶片肥厚,啖之味足者,嚼之有物者,往往意味着内质较好,后续转化空间往往就较大。
——摘自《藏茶者》
编辑 | 皮皮卡
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