“火候再高点就好了”，现实中，遇到挑剔的凤凰单丛老茶客，经常会发出这样的声音。老茶客为什么喜欢火候高的单丛呢，因为茶喝多了，清香型轻焙单丛已经完全无法满足老茶客追求口感体感的要求了，那么，为什么单丛制茶人不把火候再增加一些呢。容我为您一一道来：
一、什么样的单丛才能够经得起足火烘焙呢？
底子好的单丛才经得起足火烘焙。
足火单丛焙火温度一般高达110℃-120℃之间，只有底子好可耐焙的茶叶才经得起高火烘焙，而底子不够硬的茶叶是经不起高火烘焙的。
底子好的单丛，茶叶在焙到足火后，香气落水，冲泡以后水感更足，茶汤浓稠，会感明显，更能体现出单丛独特的韵。而底子不够硬的茶叶是经不起长时间高火烘焙的，底子不好的茶叶在经过高火烘焙以后，不但茶水不会变厚，茶叶原本的香气也会焙跑掉，冲泡以后茶汤滋味不厚，香气也没有，只是汤色变橙红，这就是所谓的单丛“焙空”现象。
二、为什么说高火单丛未必都是好茶？
市场上常常有人会说：“只有底子好的单丛才感焙到高火，凡是敢焙到高火一定都是好茶！”高火单丛一定是好茶吗？其实不然，底子好单丛敢焙到高火，但焙高火的单丛未必都是好茶。
足火是凤凰单丛的传统工艺，足火便于长途运输和长时间存放，足火能让茶叶内的物质转化到一定稳定的程度，茶叶内的水分含量也降到最低，使茶叶在后续运输和存放过程中，氧化和发酵速率降到最低，所以，足火单丛的品质更稳定，更耐储存。
火功高的单丛的香气不如火功低的单丛，但是火功高的单丛，如果焙火焙得好，茶汤会更醇厚，口感会更顺滑。因此，如果一款单丛想要重水，制茶师傅就会选择高火烘焙，当然，高火的前提是这个茶叶能耐得住高火。
但是，现实中有一些不好的茶叶，比如低端的茶叶或者一些坏掉的茶叶，常常也会被焙高火，目的是为了补救，用高火炭焦味的“火香”来掩盖原本不好的味道。只是这个火香味是硬生生地植入的，因此会有生硬感，不鲜活，有经验的茶友还是可以品闻出来的。
凤凰单丛30年前走的是中足火路线，从2008年鸭屎香爆火以后，凤凰山增加了太多太多的新茶树，为什么不焙中足火，有三个原因
一：非市场主流，主流是轻焙走香气路线
二：非常耗工艺，工艺不到位容易焙死，焙空
三：非常讲究枞龄，枞龄不够的单丛强行焙中足火，会出现香气消逝，底蕴无力的情况，即焙空。
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