凤凰单丛·第一泡要不要“洗茶”

“第一泡要不要洗茶”，经常有茶友对洗茶这事因众说纷纭，犹豫不决。那么，要不要洗茶，下面我们一起来了解一下。

这件事其实，古已有之，最早的文字记载是明朝著名的茶痴许次纾在《茶疏》中写道：茶摘自山麓，山多浮沙，随雨辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。他的意思是嫌弃茶中沙土影响茶的味道。而现代的中国茶叶大辞典对于洗茶的定义是即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，归结到底还是好不好喝的问题。那么问题来了，单丛要洗茶吗？

单丛要洗茶吗

单丛的生产过程“脏”吗？单丛从鲜叶下山到毛茶初制完成应该就是鲜叶萎凋和机器炒茶的时候有机会接触到地面，但是通常茶农都会那个塑料布垫着，不仅是为了干净，操作起来也方便。

而在手工制作的过程中，单丛很难接触到地面的，而后续精制的过程中，也会通过人工捡剔和七筛八簸这样的传统工序去除杂质。

不仅是因为这些杂质不卫生，更是因为如果这些杂质和尘埃进入焙火环节后容易产生异味。每道焙火需要100度左右的高温，持续几十小时，三道焙火才是凤凰单丛的成品，那么第一泡到底要不要洗？

有研究表明凤凰单丛第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在沸水冲泡第3秒即开始浸出，因此，洗不洗茶，仁者见仁 智者见智。

凤凰山的茶人们在冲泡凤凰单丛的好茶时，都会以极快的速度洗茶，也就是从沸水冲进盖碗到茶汤全部出尽的过程，尽量不超过3秒，可见茶人们的爱茶程度。