茶叶中的氨基酸

    茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

影响茶氨酸分布的因素：品种、嫩度、生态、工艺、储存时间。

叶片嫩度越高，氨基酸含量越多，鲜度越高

茶氨酸分布规律最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。不管是白毫，还是金毫，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

🌱品种：小叶种含氨基酸比大叶种多；群体种（有性系品种）氨基酸含量比无性系品种多。

🌱嫩度：各树种中细嫩部位氨基酸含量又比粗老部位多。