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食物不是越新鲜越好吗?
吃新鲜的黄花菜反而会中毒,
甚至可能致命?
这难道是真的?
前段时间,杭州的程女士一家,在吃了一份黄花菜炒鸡蛋后,出现了严重的呕吐症状。随后被紧急送往了杭州市第一人民医院,后经医生诊断为黄花菜中毒。医生说,“程女士一家吃的黄花菜,很可能是新鲜的,而且没有烧熟烧透。”
无独有偶,山东邹平县的高中生小赵,也因为吃黄花菜,导致上吐下泻。而天津市也曾发生过51名工人因为吃黄花菜而集体中毒的事件。
我们用干黄花菜和新鲜黄花菜分别做了一盘菜,然后把它们的汤汁分别给两组小白鼠喂食。20多分钟后,吃了新鲜黄花菜的小白鼠出现了精神萎靡不振的状态,趴在地上一动不动,有休克的反应。而吃了干黄花菜的小白鼠,却依旧非常活泼。
同样是黄花菜,
为什么小白鼠会出现不同的反应呢?
秋水仙碱会氧化成有毒物质
专家介绍,新鲜的黄花菜中,有一种物质叫做秋水仙碱,这种物质本身是无毒的。但是当我们吃下去之后,秋水仙碱会在人体的内部发生氧化反应,从而就转化成了有毒的二秋水仙碱。
秋水仙碱一次摄入7~65毫克,就可能因氧化成二秋水仙碱而致命。
而黄花菜中的秋水仙碱含量可不少,一次吃100克的新鲜黄花菜就能引发中毒,出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等症状,更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
专家表示,新鲜的黄花菜虽然吃下去可能会中毒,但从口感和营养价值上,都要高于干的黄花菜。
吃的时候处理一下就行,秋水仙碱只要在60度以上的水温中,就会减弱或者消失。为了验证这个说法,咱们进行了实验。
我们将烧杯当中的黄花菜加热到70度左右,然后放30分钟。
再喂食给小白鼠。1小时过后,小白鼠没有任何的中毒迹象,依然很活跃地在培养皿中玩耍。
看来这新鲜的黄花菜,如果处理得当,也是可以食用的。而我们在市面上能买到的干货黄花菜正是经过高温处理后晒干,没有毒性。
专家表示,秋水仙碱有一个特点,就是它怕高温。把新鲜的黄花菜给它扔到沸水里头烫一烫,秋水仙碱就会减弱它的作用。
不过专家也表示,即使经过了这样的处理,每次吃新鲜黄花菜的量,也不适宜过多。因为新鲜的有时候处理不好,难免它还会有秋水仙碱在里头。新鲜的黄花菜一次吃的量最好不要超过50克,这样是比较安全的。
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发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多,中毒症状较重者,需马上送医院救治。
如果一定要吃新鲜的黄花菜
要注意以下几点
首先,要将花蕊全部摘掉,因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱量最多,摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙碱。
第二,要注意烹饪方法。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜要先用水焯一下,捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗,以清除掉有毒物质。
第三,要注意食用量。食用1- 2两(50g-100g)新鲜黄花菜就可能引起急性中毒,严重时还可能会出现血便的情况,食用量要控制在50g以下,起到尝鲜作用即可。
秋水仙碱中毒 还需警惕水仙
除了鲜黄花菜,水仙也会导致秋水仙碱中毒,不能吃。
水仙叶和磷茎中也含有秋水仙碱,误食后同样会出现呕吐腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗、下痢、呼吸不规律、体温上升、昏睡、虚脱等症状,严重者可发生痉挛,麻痹而死,平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。
此外,还要提醒下喜欢养水仙花的朋友,如果家中有孩子,一定要将水仙放在孩子接触不到的地方,以防孩子在无意中吞食。
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来源:沈阳晚报(ID:grrbwxsywb88)、湖北经视
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