【麻城味道】麻城野笋炒腊肉，春天的乡愁

在麻城人的食谱里，竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。春雨过后，山间竹林中，春笋便破土而出，这是来自山间竹林中的极品美味，也是麻城人记忆里家乡的味道，更是外地游子春天的乡愁！

春风吹动的不仅是桃花李花，也吹动了土壤，唤醒了山间的小竹笋。几场春雨，竹笋吸足了养分凸凸凸的往地面冒。小伙伴们，是时候去扯竹笋啦！

奶奶说以前都是人人背一个背篓，常怕别人比自己更早发现，于是天还没亮就出发了，找没人走过的路走，扯竹笋都会有一种越扯越兴奋的感觉，估计这会扯笋人已经在路上了。

勤劳的大嫂们，常常清早出门，提着竹篮子，踩着露水，静静地穿梭在山岗和岸堑边。野竹性喜潮湿，与其他植物杂处，有时候是成小片分布的，有时候三五株挤在一起，偶尔也有单株的，我至今也弄不明白这些野竹怎么会单独跑到一个地方安身。当然，即便是单株的，要不了几年，也会长出一大簇来。 

扯来的野笋，笋尖乌青，有暗红的小环，为了保持它的鲜嫩，要迅速剥皮，用开水煮一下，沥干，再撕成长丝状。新鲜的笋，可根据不同的口味，清炒或配以干鱼腊肉爆炒，还可以与雪里蕻混合蒸煮。

竹笋味道鲜嫩可口，是很好的菜肴。尤其是山上采的野竹笋，更是味高一筹，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙等微量元素，是天然低脂、低热量的优良保健蔬菜。 甜而不腻，脆而爽口。炒着吃，或和肉煮汤，色香味俱佳。 

在麻城人看来，大山孕育的美食都要格外珍惜，对小笋子的吃法也颇为讲究，鲜吃鲜美，干吃奇香。山上采下来的新鲜竹笋，立马可以做成一道美味。

野竹笋尽管有各种做法，但最好吃的，还要算传统的野笋炒腊肉。当然腊肉必须是故乡的土猪肉，且经过冬天烟火的熏烤。焦黄带红褐色的腊肉与野笋相配，佐以红辣椒，色香味俱佳。

麻城野笋炒腊肉
想想都会流口水

准备材料：　　

主料：腊肉150g，野笋400g　　

辅料：青椒1/4个，胡萝卜1/5个，葱蒜适量　　

调料：盐半小勺，生抽1汤匙

　　

制作方法：

1.将鲜笋剥去外壳、分段切薄片；入锅焯煮2分钟；捞出过冷水捞出滤干水备用

2.腊肉清洗一下，入锅煮20分钟

3.利用煮腊肉的时间，把清水笋洗净切好

4.把配菜洗净切好，葱蒜备好

5.煮好的腊肉略微晾凉，擦干水分，切成薄片

6.锅内放油，放入腊肉腊肉略炒，至肥肉部分变得透明

7.腊肉拨一边，利用锅内的油炒香葱蒜

8.放入青椒和胡萝卜炒熟

9.放入笋，调入盐和生抽，翻炒均匀即可

Tips：

　　

1.腊肉可以直接切片炒，也可以蒸或煮之后再炒。要想竹笋进腊肉味道，必须加水煮！煮他个十分钟，收干水分，这时候竹笋里面腊肉的味道就浓了，腊肉的咸也轻了。

2.腊肉不必煸炒时间太长，肥肉部分变透明即可。

3.腊肉本身含有盐分，所以调味用的盐一定不要太多。

腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。这简直是人间美味啊！