(一)名家介绍
李呆，金元时期著名医学家。字明之，晚号东垣(老人)。真定(今河北正定)人。金元四大家之一，“补土派”代表人物。幼年时期就喜好医药学，从师张元素，不到数年尽传其业。尤其精通于治疗伤寒、痈疽、眼目病，经验丰富。有病小便不利、目睛凸出、腹胀如鼓者，使用淡渗之药不效。李呆引《内经》之论，认为：膀胱为津液之府，必气化乃出，甘淡渗泄皆阳药，独阳无阴，欲化不得。于是投以阴润之药而愈。其治疗大多有效验，而运用的医理皆宗于医经，运用自如。凭借医术游走于公卿间，曾交纳钱财做济源监税官。元壬辰(公元1232年)避兵东平(今属山东)，甲辰(公元1244年)归里，授徒元好问。时值战乱，人们生活动荡不安，为饮食劳倦及忧思所伤者甚多，于是撰写《内外伤辨惑论》3卷(公元123i年)、《脾胃论》3卷(公元1249年)。据《内经》四时皆以养胃气为本之旨，强调土为万物之母，脾胃为生化之源，人以胃气为本。“内伤脾胃，百病由生。”其治疗重在调理脾胃，补中益气，以滋化源。自制补中益气、升阳益胃诸汤方。倡导“甘温除热”法来解除饮食劳倦虚人外感发热，故后世以宗李呆补脾胃之学术流派为“补土派”。其论伤寒，有“三禁”说(经禁、时禁、病禁)，尤其推崇张仲景、朱肱、张元素，且撰有《伤寒会要》，以期见证得药，见药识证。可惜原书已经亡佚。得到张元素的传授，也精通辨药制方，明晓药物的补泻升降、归经法象，所制方剂多至一二十味药，而君臣佐使、相制相用，条理井然。晚年把所学及著述传于弟子罗天益。另著有《兰室秘藏》3卷、《用药法象》1卷、《东垣试效方》9卷等。对中医学的发展有着深远的影响。
(二)名著简述
《食物本草》原题元李呆编辑，明李时珍参订。据现代学者考证，有认为系明末姚可成所汇辑，托名李氏者，也有认为作者尚待细考者。
此书共22卷，为明代饮食疗法的集大成者。明代冠以食物本草之名的著作较多，内容相近，似有承沿因袭之嫌，实质上皆系一脉相承。此书是在诸食物本草的基础上予以修订增辑，蔚为大观。全书分水、谷、莱、果、鳞、介、蛇虫、禽、兽、味、草、木、火、金、玉石、土等16部。水部记载各类天水、地水、名水、毒水、名泉等740余处，谷部117味，菜部132味，果部120味，鳞部113味，介部45味，蛇虫部22味，禽部77味，兽部61味，味部72味，草部152味，木部42味，火部10味，金部lo味，玉石部23味，土部5味。末卷为“摄生诸要”，详述饮食调理事宜及治虫论方。此书除收辑了调理、补养、食饵诸方面的文献资料外，更辑录了大量可供食用、救荒、治病却疾的野菜、野草。
此书是研究药用食物产地、性能、作用、用法的专著。内容翔实，阐述详尽，切合实用，其重要性实冠历代食物本草之首，在中医药学吏上占有相当重要的地位。尤其是此书还广罗精选了大量的水文资料，详细记载了各种水的药效，内容远较其他本草著作丰富，是此书异于它书的精华部分，也是此书的主要特色之一。此书还摘取了较多的历代经史子集、稗官史书、方志、笔记小说等著作中的内容，增添了知识性、文学性、可读性。
总之，此书对于本草的研究、水泉的开发、食用药物的开拓，以及酿造、制药、医疗保健等都具有重要的实用、参考价值。
(三)名著精选
原文：
辟谷之方，见于石刻。水旱虫荒，国有代有，甚则怀金立鹄，易子炊骸。为民父母者，不可不知此法也。昔晋惠帝永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣遇太白山隐氏，传济饥辟谷仙方。臣家大小七十余口，更不食别物。若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方：用黑大豆五斗，淘净蒸三遍，去皮。用大麻子三斗，浸一宿，亦蒸三遍，令口开取仁。各捣为末，和捣作团如拳大，入甑内蒸，从戌至子时止，寅时出甑，午时晒干为末。干食之，以饱为度，不得食一切物。第一顿，得七日不饥；第二顿，得四十九日不饥；第三顿，三百日不饥；第四顿，二千四百日不饥；更不必服，永不饥也。不问老少，但依法服食，令人强壮，容貌红白，永不憔悴。口渴，即研大麻子汤饮之，转更滋润脏府。若欲仍用饮食，以葵子三合研末，煎汤冷服。取下药如金色，任吃诸物，并无所损。
译文：
辟谷的方法，见于石刻之上。水灾旱灾虫灾以及饥荒，无论哪国哪朝都有，甚至拥有金银也枯瘦如鹄，百姓易子而食。作百姓父母的人，不可不知这个方法。当初晋惠帝永宁2年时，黄门侍郎刘景先上表启奏：我遇到太白山一位隐居的人，传授给救济灾荒辟谷的仙方。我家大大小小?o多口人，再也不吃别的东西。如果不是这样，我一家甘愿接受刑律惩罚。这个方法是：用黑大豆5斗，淘洗干净蒸3遍，去掉表皮。用大麻子3斗，浸泡一个晚上，也蒸3遍，让它裂开口取出里面的仁。把黑大豆和麻仁各自捣碎成末，再放在一起捣成像拳头大的团子，放在笼上蒸，从戌时蒸到子时停止，寅时从蒸笼中取出，午时晒干研成粉末。要干着吃，以吃饱为原则，不能吃另外所有的东西。第1顿后，能够?天不饿；第2顿后，能够49天不饿；第3顿后，能够300天不饿；第4顿后，能够2400天不 饿；这时不要再吃，也永远不会饿。不论年龄大小，只要依法服用，就会使人强壮，容貌红润白皙，永远不会憔悴。口渴了，就研碎大麻子作汤饮用，而且能够滋润脏腑。如果想要再饮食，用葵花子3合研成末，煎成汤冷服。就会泻下金色的药物，便可以吃所有的东西，对身体没有什么损坏。
原文：
凡遇荒年，玉粒桂薪之时，贫不能自给者，用白茯苓四两为末，头白面一二两，入水同调稀，以黄蜡三两代油，博成煎饼，饱食一顿便绝食。至三日觉难忍，三日后气力渐生，熟果、芝麻、汤米饮、凉水微用些，少以润肠胃，无令涸竭。仍用饭，食时用葵菜汤并米饮、稀粥少少服之。
又方：
凡远行水火不便，或修行人欲省缘休粮，用黄耆、赤石脂、龙骨各三钱，防风半钱，乌头一钱，炮于石臼内，捣一千杵，炼蜜丸如弹子大，要行远路，饱吃饭一顿，服一九，可行五百里；二丸，可行一千里。
又方：
用铁脚凤尾草同黑豆蒸熟，拣去草，每食五七粒，终日自然忘食。
又方：
用糯米二三合，炒过，以黄蜡二两，铫内溶化，在入米同炒，令蜡干不出。任便食之，即数日不饥；如要吃食，以胡桃肉二个嚼下，即便思食。
译文：
凡是遇到饥荒年，米如玉柴如桂生活艰难的时候，贫困不能自我供给，用白茯苓4两研成末，头等白面l、2两，放在一起加水调成稀糊，用黄蜡3两代替油，煎烤成煎饼，饱食一顿就绝食。到了第3天觉得难以忍受，3天后气力就会渐渐产生，熟果、芝麻、米汤、凉水稍微饮用些，来滋润一下肠胃，不要使肠胃干涸枯竭。仍旧要用饭的话，吃饭时稍微饮用一些葵菜汤加米汤、稀粥之类。
又方：
凡是要出远门路上饮水生火不方便，或者修行的人想省去化缘不吃粮食，用黄耆、赤石脂、龙骨各3钱，防风半钱，乌头1钱，在石臼之内捣1000下，炼制成如同弹子大小的蜜丸，要行远路，饱吃一顿饭，服用l粒药丸，可以行走500里；服用2丸，可以行走1000里。
又方：
用铁脚凤尾草同黑豆一起蒸熟，拣去草，每次吃5--7粒，一整天自然就不想进食。
又方：
用糯米2～3合，炒过之后，拿黄蜡2两，在小锅内溶化，再加入糯米一同炒，把蜡炒于不再出来。无论何时怎样地吃，都会几天不饥饿；如果想吃东西，用两个胡桃肉嚼烂咽下，就会饥饿想吃。
原女：
芥菜：味辛，温，无毒。主归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。止咳嗽上气，除冷气。去头面风，通肺豁痰，利膈开胃。大叶者良，细页有毛者害人。同兔肉食，成恶病。同鲫鱼食，发水肿。有疮疡、痔疾、便血者忌之。芥性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人疮痔。而《6rJ录》谓其明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。《素问》云：辛走气，气病无多食辛。多则肉胝而唇褰。此类是矣。陆佃云：望梅生津，食芥堕泪，五液之自外至也。慕而涎垂，愧而汗出，五液之自内生也。(子)味辛，热，无毒。主归鼻，去一切邪恶疰气，喉痹。疰气发无常处，及射工毒，丸服之，或捣末醋和涂之，随手有验。治风毒肿及麻痹，醋研博之。扑损瘀血，腰痛肾冷，和生姜研涂贴之。又治心痛，酒调服之。研末作酱食，香美，通利五脏。研末水调，涂顶囟，止衄血。服之，又主温中散寒，豁痰利窍，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风冷气痛，口噤唇紧，消散痈肿瘀血。芥子功与菜同。其味辛，其气散，故能利九窍，通经络，治口噤、耳聋、鼻衄之证；消瘀血、痈肿、痛痹之邪。其性热而温中，故有能利气豁痰，治嗽止吐，主心腹诸痛。白芥子辛烈更甚，治病尤良。芥菜嫩心，生切入瓮，泼以滚醋、酱油等料，汁过半指，封固候冷听用。味极香烈，辣窜爽口，为食品之一助。或以嫩芥切寸许榨干，用椒、盐、茴香拌和，入瓮泥口待用。气香味美。惟有目疾、痰嗽、疮疥等症者，忌之。
译文：
芥菜：味辛，温，无毒。主归鼻，消除肾经的邪气，通利九窍，使耳聪目明，安定中焦脾胃。长久服食可温暖脾胃。止咳嗽气逆，驱除体内寒冷之气。消除头面风邪，通利肺脏祛痰浊，利膈开胃。大叶子的好，小叶子而且有毛的对人有害处。同兔肉一起吃，会造成严重的疾病。同鲫鱼一起吃，会产发水肿。有疮疡、痔疮、便血的人应当禁忌。芥菜性味辛热而具有发散作用，因此能通肺开胃，利气祛痰。长久服食就会积温成热，辛热发散太盛，损耗人体真精，肝脏发生疾病，使人眼目昏花，产生痔疮。《别录》中说芥菜能使耳聪目明，大概只知道一时的畅快，却不知道时间久了的害处。《素问》说：辛可损耗气，有气这方面病的人不要过多地吃辛热之品。吃得多就会肌肉皱缩而嘴唇皲裂。芥菜一类的就是。陆佃说：看到梅子就会分泌出津液，吃芥末就会流泪，五液是由于外界的刺激而来的。内心羡慕就会流出唾涎，惭愧就会出汗，五液是由于精神而产生的。(子)昧辛，热，无毒。主归鼻，去除一切邪恶传染的毒气，治疗喉痹。对于发无定处的具有传染性的邪气以及射工毒气，可把芥菜子作成药丸服用，或者捣成散末与醋调和涂抹，很快就能治愈。治疗风肿、毒肿以及四肢麻痹不仁，可用醋研磨芥菜子外敷。跌扑损伤瘀血，腰痛肾间寒冷的病，芥菜子可与生姜一起研碎贴敷患处。还治疗心痛，用酒调和服用。芥菜子研成末制作酱，芳香甘美，通利五脏。研成末用水调和，涂在头顶囟门，可止鼻衄出血。服用芥菜子，又主温暖中焦脾胃散发寒邪，祛痰浊通利九窍，治疗胃寒呕吐食物，肺寒咳嗽，风痛、冷痛、气痛，牙关紧闭嘴唇急紧，消散痈疮脓肿瘀血。芥菜子与芥菜功用相同。味辛，其气具有发散作用，因此能够通利九窍，疏通经络，治疗牙关紧闭的口噤、耳聋、鼻衄出血等证；消除瘀血、痈疮脓肿、疼痛痹证的邪气。它们的性味热而能温暖脾胃，所以又能够利气祛痰，治咳止吐，主治心腹的各种疼痛。白芥菜子更加辛烈，治病更好。芥菜的嫩心，生切装入小坛子内，浇上滚开的醋、酱油等材料，汁超出半指，封紧等凉了以后来吃。味道非常香烈，辛辣上窜十分爽口，实为一大美味。或把嫩芥菜切成一寸左右榨干，用花椒、盐、茴香等调拌，装入坛子中用泥封口等着吃。气香味美。只是有眼病、痰咳、疮疥等证的人，要禁忌。
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