在独龙族的食谱中，有两种食品很受欢迎，一是被当作主食的夹馅荞饼，一是风味菜看“夏热阿”。
做夹馅荞饼，先要和好苦荞面，上锅烙成荞饼。然后做好馅菜。馅菜根据条件，既可是常见的蔬菜，也可以是鱼、鸡、猪肉或野味。不过，独龙人很喜欢夹上一些野韭菜，使荞饼有一种独特的风味。这种夹馅的养饼携带方便，人们出工打猎前，带上几个。肚子饿了时，就随地燃上一堆柴火，拿出饼来放在火上烧一烧，然后就着水酒或山泉水，风卷残云般，几个饼下肚，浑身就长出使不完的力气。
“夏热阿”是独龙语，意为酒焖鸡，其做法和内陆常见的红烧、黄焖鸡块差不多，只不过放进鸡肉里的不是水而是自酿的水酒。这样做出来的鸡肉，肉质鲜嫩，肉汁微微有一些辣，十分可口。
另外，独龙人的酸竹菜也很有特色。这种用山中盛产的竹笋做出的菜看，开胃解暑下饭，只要吃惯了，没有它还真有点饭菜不香的感觉呢!
哈尼族猪血白旺镇沅的哈尼族每年农历十冬腊月，杀年猪时，都要搅一盆味美可口的生猪血“白旺”，来招待亲戚朋友。杀年猪搅鲜猪血吃白旺的习俗，哈尼族已有千年历史了；卡多人搅白旺的方法是：在接血盆里放上适当的食盐，经锅炒干冷却后使用，用盆接血的人，边接边搅，用筷子连续不停地搅，直把热血搅冷成血浆不会成团沉淀为止。再割上新鲜腿净肉和猪肝，切成薄片，用竹绒索串扎起来，放进肉锅煮熬，用刀切细，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、细盐等佐料，与熟肉混合拌均匀，兑上搅冷的猪血，掺点冷开水调合即成猪白旺，血盆面上放一红火炭，盖上簸箕成沉淀板结凉粉状即可吃。景谷傣族牛撒撇在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。“牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、清燥热、增食欲的功能，受人喜爱。拉祜族火灰焖鱼火灰焖鱼是普洱市少数民族同胞喜爱的—道独特的菜肴，拉祜族尤喜欢这种不用锅灶，胜用锅灶而焖出来的美味。其做法是，将捕到的鱼拿回来后破肚除去杂碎内脏再晾干，将葱、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食盐、味精和少许猪油，塞进鱼肚内，再用嫩芭蕉叶包裹起来，捂进热烫的火灰堆中，焖上半小时即可取出食用，味道醇香可口，散发出一股股浓郁的香气十分诱人。这是一道民族宴席上的珍品菜。傈僳族同心酒、手抓饭同心酒、手抓饭，是傈僳族待客的最高礼节。喝同心酒时，宾客双方互相搂着脖子，脸贴着脸，嘴挨着嘴，共饮一碗酒，预示着主、宾关系已进入了较为亲密的阶段，同时，吃着用乳猪、土鸡、野菜等烹饪而成的手抓饭，气氛非常热烈，仿佛回到了人类古老温馨的家园。怒江怒族风味：漆油炖鸡漆油（又叫漆蜡）炖鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。
怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。
漆油炖鸡的制作方法是：先宰好一只壮鸡，剔毛洗净切成小块，把１００余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡，肉香嫩、酥甜可口。旅游、出差到当地，你不防亲身品尝一下怒族风味——漆油炖鸡。
佤族鼠食食鼠和食虫是佤族饮食习俗。许多边疆民族都有食鼠的习惯，但他们所食的鼠类主要是山中的松鼠、洞鼠和田鼠。佤族除了吃这些鼠类动物以外，还食用房前屋后的老鼠。佤族捕捉老鼠有围堵法、弩射法、打夹法和手抓法等几种方式，其中围堵法较普遍。
制法：（1）鲜活肥嫩无病老鼠数只（毛色光亮，活蹦乱跳，肥壮），先用火把毛烧光，再将肚杂去掉，洗净后同大米一道煮食，称为“老鼠稀饭”。
（2）待老鼠煮熟后，用勺将其从稀饭中舀出，切细后放盐、辣椒面等佐料拌匀后即可下稀饭吃。
（3）如果一次捕获的老鼠太多，一时吃不完，就将其挂在火塘上方的炕笆上任火烘干，作为老鼠干巴慢慢地食用。
特点：老鼠肉比较细嫩，吃起来饶有风味，用烤香后的老鼠干巴煮稀饭，比用新鲜老鼠煮出的稀饭更好吃。
盂连傣族“知了”肉圆子
小黑药别名草三角枫，属常年生草本，生长于阴凉潮湿的山地，其根、茎、叶皆可入药，苗族同胞常用它治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。其炖制出的鸡不仅香味独特、肉嫩汤鲜，而且还具有滋补、治病等特殊功效。
据丘北苗族村寨的老人介绍，小黑药炖鸡在苗族民间沿袭已有数百年的历史。原来只是当地苗族妇女产后的滋补品，听说苗族妇女产后吃一只小黑药炖鸡，产后三天后就可投入正常的生产劳动。由于小黑药炖鸡营养丰富、药效神奇，后来逐渐演变成了苗家待客的乡土美食。随着丘北普者黑旅游业的发展，小黑药炖鸡成了丘北菜肴一个颇具特色的亮点，备受当地人和外地游客的青睐。
瑶族粑粑是用糯米、猪油、肉掺拌在一起，用从山上砍来的粽子叶包成圆形，长约10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。
因用线绳或榄皮线条捆得较紧，故煮熟后可以保存较长的时间。瑶族粑粑是端五节和其他节庆期间，瑶族招待客人和赠送亲朋好友的食品
彝家醉虾丘北县著名风景区普者黑不仅以其优美的山水田园风光备受游客的青睐，而且很多民间小吃也让游人津津乐道。居住在普者黑景区一带的彝族人民，祖祖辈辈都习惯做一道鲜美可口的佳肴—醉虾。只要客人来到普者黑，好客的彝族群众就会端出一碗醉虾来款待。
“普者黑”彝语，意为“鱼虾多的水塘”。现在，普者黑４６个湖泊犹如撒落在大地上的珍珠串连在一起，水生动物极为丰富，名贵鱼种有银鱼、黑鱼、花鱼和弓鱼，还有数量不少的虾和蚌。这里的群众都喜欢吃鱼虾，著名的地方菜肴有彝家醉虾和清汤鱼。
每当夏时，家家户户常有活虾上桌，浇以烈酒陈醋，虾虽剪去须脚，但仍能跳出碟外，又称“满台飞”。以酒醋醉虾，据说已有几百年的历史。据传说，古时候有一嗜酒者花样翻新，喝温酒，从篓内抓把活虾往酒中扔。那些活蹦乱跳的虾焖在酒中，手舞足蹈一会儿就“酣醉”不动了；蜷曲的身子渐渐鲜红起来，众人正惊诧之际，那人捞出虾来蘸了酱油和醋便吃了起来。大家一尝，果真好吃，从此，美食“温酒醉虾”成为当地一道名菜。
现在，推出了彝家花雕醉虾(“花雕”是彝家人自制的一种佐料)。将刚从湖里捞出来的活蹦乱跳的虾仔洗净，准备400克陈年“花雕”，还有粉丝若干，适量姜丝、冬菇丝。透亮的玻璃器皿中，虾仔醉卧“花雕”，再倒入滚汤搁火炉上烧开，然后把醉虾捞起来，把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸，将汤一一分盛在小汤碗里上席。这样的美食，吃来的感觉是虾肉爽滑，酒香浓郁。
普者黑撒尼荷叶粥普者黑不仅以其优美的山水田园风光闻名于世，而且很多民间小吃也让游人津津乐道。如居住在景区内的彝族支系撒尼人制作的荷叶粥就是一例。夏季到普者黑旅游的朋友，若能吃上一碗撒尼人的荷叶粥，就会起到消暑、解乏的作用。
普者黑地处珠江水系上游，景区内共有16个湖泊相连，面积达6.9平方千米，是荷花生长的最适宜区。近年来，随着丘北旅游业的发展，莲藕也成为观光旅游产品。丘北不仅举办一年一度的“荷花节”，让中外游人欣赏“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景致，而且推出别具特色的“全藕席”，使游客大饱口福。这样一来，促进丘北藕业的发展。如今，莲藕种植已从过去的三四百亩迅速增至1万多亩。祖祖辈辈居住在普者黑的群众从中看到无限的商机，大胆参与旅游开发，充分利用丰富的荷资源，熬制荷叶粥出售就是其中之一。
据《饮食治疗指南》一书介绍：荷叶粥升清、消暑、化热、宽中、散瘀，可治中暑、水肿、瘀血症等。普者黑的水很清，土地肥沃，到处都是野生荷花，而荷叶粥的做法也很简单方便。选用三分之一的糯米和三分之二的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里与粥同煮，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。
版纳哈尼族期玛期玛，是句哈尼语，可汉译为肉粥，是西双版纳哈尼族的风味菜肴。
民间婚嫁、过佳节、贺新房等必不可少。期玛，主要以优质糯米和新鲜猪肉为主要原料．配以八角粉、草果粉、姜末烹制。烹制时，只需将米淘洗干净，猪肉洗净剁细，一起入锅加适量肉汤煮熬。肉熟米烂时，加入适量姜末、八角粉、草果粉、食盐、味精，搅拌熬煮片刻，即可装碗食用。哈尼族熬制的期玛，形呈糊状，具有米香、肉香和草果、八角香气，味鲜香润口，食来别具风味。
布朗族卵石鲜鱼汤
酸味汤菜，较有名气的有酸笋煮鸡、酸笋煮干巴、酸笋鲜鱼、酸笋煮肉、酸笋煮黄鳝、酸笋煮牛杂、酸笋煮田螺、酸笋煮芋杆、酸笋煮螃蟹等。
傣族香竹饭香竹饭是傣族风味，在11月至次年2月间做出的最好。
此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。做法是将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒，然后用芭蕉叶塞住竹筒口，放进火灰里焐或在炭火上烤。
待竹筒口冒出蒸汽 10多分钟，取出来用木锤敲打，饭变得又软又香。吃起来芳香柔糯，别有风味。
哈尼族肉粥哈尼族称为“欠玛”，主料是鸡肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。
做法是：先将鸡肉刮洗净切成小块，放进锅里盛上适量的水， 加盐煮，锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮，待鸡肉熟透，大米成稀稠状即可食用。这是哈尼人接待亲朋好友的必备佳肴。
基诺族酸蚂蚁蛋每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。
将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。
其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺人喜爱的佳肴。
西双版纳的菠萝紫米饭
菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是西双版纳一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴，用新鲜菠萝和紫米为原料制成。
制作菠萝紫米饭，需要鲜菠萝一个，紫米适量。菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剜出剁细。紫糯米用水浸泡七到八小时，然后淘洗干净，蒸熟。取一团紫米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新放入木甑内蒸至菠萝熟透即可食用。
菠萝饭的外型是一只完整的菠萝，十分美观大方。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口，并有补血润肺之功效
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