酷炫法式水果面包的制作方法

叁拾而立·烘焙学院

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大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款法式水果面包的制作方法。

中种：高筋面粉150，葡萄液种50，水50；

主面团：高筋粉245，低筋粉105，食盐8，黑糖30，酵母5，蜂蜜15，老面 100，水220，芒果干40，凤梨干40，蔓越莓60；

法式水果面包制作步骤：

1将中种原料搅拌均匀室温发酵16小时。

2将主面团中的高粉，低粉，盐，黑糖，酵母以慢速搅拌均匀

3下入水，中种，老面以慢速搅拌均匀

4面团搅拌均匀后以快速搅拌至扩展阶段.

5:下入黄油以慢速搅拌均匀

6面团快速搅拌至完全扩展后取出200面团，其余面团下入果料以慢速搅拌均匀

7将搅拌完成的面团基础发酵50分钟，分割成370与100两种面团后整理成圆松弛20分钟

8首先将370面团整理成正方形，然后100面团擀开包在方型面团表面，成形后放入发酵箱，最后发酵45分钟

9将发酵完成的面团表面撒粉划刀进行装饰，放入预热好的烤箱进行烘烤。上火230下火200蒸汽2秒，烘烤20分钟

10成品图如下：

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