欧式全麦核桃面包配方分享

大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款欧式全麦面包的制作方法。

欧式全麦面包配料：

高粉300，低粉150，全麦粉40，胚芽粉10，麦芽糖2，水350，酵母5，盐10，麦粒50，核桃150；

欧式全麦面包制作步骤：

1、将面粉、胚芽粉等干性原料与水、麦芽糖一起搅拌均匀，静置松弛30分钟；

2、下入酵母慢速搅拌均匀；

3、下入盐慢速搅拌均匀；

4、面团搅拌均匀后，以快速搅拌至扩展阶段下入核桃、煮熟的麦粒慢速搅拌均匀；

5、面团搅拌完成后基础发酵60分钟，翻面继续发酵50分钟；

6、面团发酵结束后，分成300g/个；

7、将分割完成的面团，摆在高温布上，表面撒粉、划刀，放入烤炉，上火240，下火220，蒸汽2秒，烘焙约20分钟左右即可。

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