大家好,我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇,本周想跟大家分享一款欧式全麦面包的制作方法。
欧式全麦面包配料:
高粉300,低粉150,全麦粉40,胚芽粉10,麦芽糖2,水350,酵母5,盐10,麦粒50,核桃150;
欧式全麦面包制作步骤:
1、将面粉、胚芽粉等干性原料与水、麦芽糖一起搅拌均匀,静置松弛30分钟;
2、下入酵母慢速搅拌均匀;
3、下入盐慢速搅拌均匀;
4、面团搅拌均匀后,以快速搅拌至扩展阶段下入核桃、煮熟的麦粒慢速搅拌均匀;
5、面团搅拌完成后基础发酵60分钟,翻面继续发酵50分钟;
6、面团发酵结束后,分成300g/个;
7、将分割完成的面团,摆在高温布上,表面撒粉、划刀,放入烤炉,上火240,下火220,蒸汽2秒,烘焙约20分钟左右即可。
由我主讲的天然酵母软欧包培训课程也在同步开课,可以扫描以下二维码进行咨询与报名。
联系客服