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烘焙学堂12月分课程：《烘焙学堂：12月11日软欧面包基础班第七期开放报名中》
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烘焙学堂
蜂巢面包
高筋粉1000克
龙眼蜂蜜 220克
低糖酵母 0.3克
盐 32克
水 580克
老面团 500克
制程：将酵母以外的材料投入搅拌缸中慢速搅拌两分钟，加入酵母慢速搅拌五分钟，快速搅拌三十秒，能够拉出厚实的面筋膜即可，大概七成筋度。面团温度为25度。
老面团
高筋粉 1000克
水 550克
波兰种 50克
制程：所有原料搅拌均匀后常温发酵两个小时，再隔夜冷藏备用。
波兰种
高筋粉 500克
水 550克
酵母 0.5克
全部混合均匀冷藏发酵12小时备用
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面团放入发酵箱基础发酵60分钟，分割成350克每个，整形成圆形，不要太紧，松弛30分钟。
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松弛好的面团进行最后整形滚圆，收紧一些把收口收紧，放入帆布进行最后发酵。温度35度相对80%发酵三个小时。再把温度调整到40度，湿度不变，继续发酵半个小时。
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发酵完成体积约大一倍左右，放入高温布表面筛裸麦粉，表面用刀各划三刀，成菱形图案。开始烘烤。
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上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤25分钟。
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烘烤完成的面包立体感较强，表面划口撕裂感强，内部 组织蜂窝状明显。外面因筛裸麦粉色泽质感较强。可筛高筋粉，但色泽没有裸麦粉质感好。
烘焙学堂三位面包师：王胜远、莫蔚、王召建
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