蛋料理合集（一）中讲了嫩滑的西式炒蛋、平底锅版玉子烧、茶碗蒸蛋~
这期继续来分享另外几种蛋料理。
1.完美太阳蛋
其实一直以来被问最多的是太阳蛋到底应该怎么煎才能美美的。
下厨房有过一期#你心中的完美煎蛋#，波鲁的煎蛋也被选入了最佳，但老实说，煎蛋真的挺难煎失败的。
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▽1. 鸡蛋一定要新鲜。
新鲜的鸡蛋蛋白会是一个大椭圆；不新鲜的鸡蛋，蛋白会散开，如下图。如果你煎蛋遇到的是这个问题，那么首先先要检查一下鸡蛋的新鲜度。
▽2. 热锅热油。
开大火热锅热油，锅和油一定要够热，然后转小火，再将鸡蛋打入，鸡蛋一入锅马上就开始凝结，也可以防止蛋白散开。但是，很新鲜的鸡蛋，即使打到平盘里，也是不会像摊大饼那样的。如下图，这张照片是之前在日本时拍的，众所周知日本人对鸡蛋的新鲜度要求十分苛刻，生吃也并不会有腥味，下图这个煎蛋完全没有用模具，就是这么规整好看~（蛋黄也好红！）
▽3. 焖
有些同学喜欢吃双面煎蛋，可是煎双面真的很难颜值高，其实要双面都熟是有另一种方法的，那就是焖。鸡蛋煎到蛋白完全凝固，关火盖上盖子，焖5分钟。就会是下图这种效果。
啊，忘记说了，最最最关键的是，你得有一口不错的平底锅！
2.溏心蛋
上图依然是在日本时拍的，蛋黄的颜色真的没法比，同样是超市里最便宜的鸡蛋啊！
溏心蛋的关键其实就在时间。
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▽1. 冰鸡蛋，滚水入锅，7分钟。
▽2. 7分钟后关火，放入凉水中，浸2分钟，剥壳。
▽3. 对比图，左边的是7分钟，右边的是8分钟。
由于这次鸡蛋大小差异较大，所以对比会弱一些。
煮7分钟的鸡蛋（左），蛋黄是半熟。
煮8分钟的鸡蛋（右），蛋黄是正好开始全熟。
波鲁平时都是吃7分钟的煮蛋，只需要蘸一点点盐，就非常美味！
大家也可以根据7分钟这个点，来调节自己喜欢的鸡蛋口感。
忍不住再晒一个日本的鸡蛋（??颜色怎么这么好看）
3. 温泉蛋
温泉蛋也是水煮蛋的一种，但神奇的点在于，蛋白是半凝固的，蛋黄却是凝固了的。口感会像冰淇淋或者巧克力，融化在嘴里。
因为蛋黄在70°左右开始凝固，蛋白在80°左右才开始凝固。平时煮鸡蛋，水温维持在沸腾状态也就是100°的样子，那么就会是溏心蛋的效果。
因此，当鸡蛋周围水温控制在65°~75°时，就会达到蛋白和蛋黄都是半凝固的神奇效果了。
ponit
▽1. 刚烧开的滚水倒入保温杯中，放入2颗刚从冰箱拿出来的鸡蛋。
▽2. 盖上盖子，随它去，放置30分钟。
▽3. 30分钟后，冷水冲鸡蛋，然后剥壳（要小心，有点难剥），此时可以发现蛋白是半凝固的~~
切开！蛋黄也是半凝固的！（蛋黄会凝固得更多一些）
这个温泉蛋的做法，非常值得试一试。
当然，鸡蛋的大小对于最后的凝固程度会有很大的影响，波鲁这边用的鸡蛋都会偏小一些。大家可以根据自己常买的鸡蛋来试一次，应该就能掌握到温度了~
比如，如果你家的鸡蛋个儿比较大，第一次发现凝固的不够，那么可以提前把鸡蛋放至室温，再来做~
重要的事情说三遍：
鸡蛋一定要新鲜！
鸡蛋一定要新鲜！
鸡蛋一定要新鲜！
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