为什么米发糕老是做不好做米发糕时,发面时按

米发糕的原料是大米，大米中没有面粉中孝么多的面筋质，蒸熟后没有面筋那样的“骨架”支撑其外形，故比较容易形成你说的那种“沓锅”现象。解决方法；1，你可以减低发酵程度，不要发得那么久。 2，适当地少用点酵母。 3，蒸发糕时用少量的碱化点碱水，与米浆搅和均匀后 再蒸。上述办法仅供你参考。